Mais do que um cardápio baseado em plantas, o vegetarianismo tem ganhado espaço com inovações cada vez mais atrativas
(Crédito: divulgação)
Até pouco tempo, o vegetarianismo era cercado por muitos mitos devido à sua identificação como um tipo de comida sem sabor e sem nutrientes advindos da proteína. No entanto, a última pesquisa da Datafolha sobre o tema, de 2017, mostra que 63% dos brasileiros desejam reduzir o consumo de carne em seu dia a dia. Além disso, hoje, 14% da população brasileira se declara vegetariana.
Os principais fatores que motivam o interesse por essa mudança alimentar são as preocupações relacionadas à saúde, ao meio ambiente e também às inovações de uma cozinha disruptiva, que hoje aposta em técnicas e tecnologias que visam quebrar a ideia de que a carne precisa ser o elemento principal de uma boa refeição.
O interesse pelo vegetarianismo foi sentido até mesmo na economia, em que produtos que eram feitos apenas pelas mãos de pequenos produtores ou por marcas estrangeiras, como queijos e carnes vegetais, agora ganham destaque e experimentam uma grande expansão. Além disso, o que antes era identificado como restaurante de nicho, se tornou tendência e conquista espaço até mesmo nos cardápios convencionais.
Vale destacar, ainda, que cerca de 90% dos consumidores de produtos “plant-based”, isto é, baseados em plantas, não são vegetarianos, segundo pesquisa publicada em novembro de 2019 pela consultora norte-americana NPD. Seja por curiosidade ou por busca de uma alimentação mais saudável e nutritiva, a comida vegetariana promete ser a comida do futuro.
Mudanças e inovações na comida vegetariana
É importante lembrar que durante muitos anos, a proteína texturizada de soja, conhecida como PTS, foi o mais famoso substituto da proteína animal nos pratos vegetarianos. No entanto, com o objetivo de criar produtos proteicos capazes de suprir as necessidades nutricionais do organismo com mais sabor, outros ingredientes têm sido explorados como a proteína de ervilha e a farinha de grão-de-bico. Além disso, diversas inovações têm sido realizadas, com o uso de espessante alimentar e outras novas soluções que agradam até os paladares mais exigentes.
Portanto, a substituição de produtos animais por outros de mesmo conceito, mas à base de vegetais, é um caminho bastante promissor e promete atrair olhares para as inúmeras possibilidades da gastronomia vegetariana, contribuindo, inclusive, para aqueles que estão em processo de transição.