![\"\"](\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/edt_doces.jpg\")
Doces de frutas do cerrado com teor cal\u00f3rico baixo e alto valor nutritivo (Arquivo\/UFLA)<\/em>\n<\/br><\/p>\n
\u201cEstes doces s\u00e3o ricos em nutrientes como vitamina C e compostos fen\u00f3licos (subst\u00e2ncias antioxidantes), os quais resultam da combina\u00e7\u00e3o de frutas e de um processamento a v\u00e1cuo. Nosso foco foi desenvolver um doce funcional misto de maneira a oferecer ao consumidor um produto diferenciado, al\u00e9m de ser uma forma de unir caracter\u00edsticas sensoriais e nutricionais de duas ou mais frutas\u201d, diz Soraia Vilela Borges, pesquisadora e professora da Universidade Federal de Lavras.<\/p>\n
Para elaborar os doces com marca de qualidade focada na sa\u00fade e destacar o sabor destas esp\u00e9cies frut\u00edferas, a pesquisa coordenada pela professora do Departamento de Ci\u00eancias dos Alimentos (DCA\/Ufla), Soraia Vilela Borges, e pelas professoras Fabiana Queiroz (Ufla), Vanessa Rios de Souza (Ufla), Telma Melo Brand\u00e3o (Instituto Federal de Sergipe-IFS) e Patr\u00edcia Aparecida Pimenta Pereira (Universidade Federal de Ouro Preto-Ufop), retirou o a\u00e7\u00facar e adicionou componentes como fibras e subst\u00e2ncias probi\u00f3tica, para torn\u00e1-los funcionais, al\u00e9m do valor nutritivo t\u00edpico das frutas desta regi\u00e3o vegetativa.<\/p>\n
Funcionais e nutritivos<\/strong><\/p>\n A caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsica e qu\u00edmica dos frutos e a quantifica\u00e7\u00e3o dos seus componentes bioativos utilizados nas recitas dos doces s\u00e3o importantes para a compreens\u00e3o do valor nutritivo e no aumento da qualidade e no valor do produto final.<\/p>\n De acordo com a coordenadora da pesquisadora e professora da Universidade Federal de Lavras, Soraia Vilela Borges, parte deste estudo foi tema da disserta\u00e7\u00e3o da professora Vanessa Rios de Souza.<\/p>\n A pesquisa mostrou que os doces desenvolvidos com o marolo, jenipapo, maracuj\u00e1 e graviola, al\u00e9m de diets, s\u00e3o funcionais devido \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias como frutooligossacar\u00eddeos e polidextrose, contribuindo no bom funcionamento do intestino e ainda auxiliam na redu\u00e7\u00e3o do acometimento de algumas doen\u00e7as cr\u00f4nicas degenerativas. <\/p>\n \u201cAp\u00f3s a caracteriza\u00e7\u00e3o, nosso foco foi desenvolver um doce funcional misto de maneira a oferecer ao consumidor um produto diferenciado, al\u00e9m de ser uma forma de unir caracter\u00edsticas sensoriais e nutricionais de duas ou mais frutas\u201d, relata Soraia. <\/p>\n De acordo com as pesquisadoras, o valor nutricional do doce de marolo foi o que mais se sobrep\u00f4s aos doces feitos com as demais frutas.<\/p>\n O fruto mostrou que tem uma maior atividade antioxidante, teor de compostos fen\u00f3licos e quantidade de \u00e1cido asc\u00f3rbico, al\u00e9m de ter um sabor adocicado, que surpreende o gosto da maioria das pessoas que v\u00eam experimentando as iguarias.<\/p>\n An\u00e1lise e qualidade<\/strong><\/p>\n Ap\u00f3s a defini\u00e7\u00e3o da melhor combina\u00e7\u00e3o e propor\u00e7\u00e3o das frutas em cada preparo foi finalmente feito um estudo visando a retirada total do a\u00e7\u00facar do produto, sem preju\u00edzo da sua qualidade.<\/p>\n Nesse \u00faltimo estudo foi verificado que \u00e9 poss\u00edvel substituir com sucesso o a\u00e7\u00facar por v\u00e1rios tipos e combina\u00e7\u00f5es de edulcorantes. Ou seja, \u00e9 completamente vi\u00e1vel a elabora\u00e7\u00e3o de um doce misto de frutas do cerrado funcional e de baixo valor cal\u00f3rico com a mesma qualidade sensorial que o doce convencional.<\/p>\n (Fonte: Ag\u00eancia Minas)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alimentos funcionais. Este segmento de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel vem ganhando sabor especial na mesa dos mineiros e brasileiros, despertando o interesse potencial da agroind\u00fastria e ganhando valor no mercado e nas receitas do estado de Minas Gerais. Nesta linha, pesquisadoras da Universidade Federal de Lavras (Ufla), com o apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":92424,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[123],"tags":[105898,105893,105892,105897,105895,105896,105902,29801,105899,105905,105901,105894,105906,105900,105904,10090,76184,105903],"class_list":["post-92423","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gerais","tag-alimentacao-saudavel-com-doce-funcionais-de-frutas-do-cerrado","tag-doces-de-frutas-do-cerrado","tag-doces-de-frutas-do-cerrado-com-teor-calorico-baixo-e-alto-valor-nutritivo","tag-doces-funcionais","tag-doces-funcionais-de-frutas-do-cerrado","tag-doces-funcionais-de-frutas-do-cerrado-mineiro","tag-fabiana-queiroz","tag-fapemig","tag-fundacao-de-amparo-a-pesquisa-de-minas-gerais","tag-patricia-aparecida-pimenta-pereira","tag-pesquisadora-e-professora-da-universidade-federal-de-lavras","tag-pesquisadores-da-ufla-desenvolvem-doces-funcionais-de-frutas-do-cerrado-para-uma-alimentacao-saudavel","tag-pesquisadores-desenvolvem-doces-funcionais-de-frutas-do-cerrado-mineiro-para-uma-alimentacao-saudavel","tag-soraia-vilela-borges","tag-telma-melo-brandao","tag-ufla","tag-universidade-federal-de-lavras","tag-vanessa-rios-de-souza"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/doce_fruta_cerrado_1.jpg\")
Graviola (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Ag\u00eancia Minas)<\/em>
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Tacho a v\u00e1cuo (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Ag\u00eancia Minas)<\/em>
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Marolo (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Ag\u00eancia Minas)<\/em>
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