Pesquisadores da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ) recebem a visita do professor Philip Marriot da Universidade de Monash, Austr\u00e1lia. Ele participa de um projeto de pesquisa entre a Embrapa e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), financiado pelo CNPq, para a aplica\u00e7\u00e3o de m\u00e9todo pioneiro de avalia\u00e7\u00e3o da qualidade do caf\u00e9 brasileiro. A difus\u00e3o desse m\u00e9todo tamb\u00e9m deve auxiliar na indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica do caf\u00e9 no Brasil.<\/p>\n
O projeto pretende investigar as subst\u00e2ncias vol\u00e1teis formadas durante a torra do caf\u00e9 em tempo real pelo m\u00e9todo da Cromatografia Gasosa Multidimensional Abrangente, desenvolvida pelo Professor Philip Marriot. “\u00c9 um novo universo que se abre, pois trabalhamos h\u00e1 anos apenas em an\u00e1lises unidimensionais. O trabalho desenvolvido pelo Prof. Philip abre uma perspectiva para a pesquisa, antes inimagin\u00e1vel”, afirma Regina Lago, pesquisadora da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.<\/p>\n
Atualmente, a classifica\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 brasileiro \u00e9 realizada por tipo e por bebida. A avalia\u00e7\u00e3o por tipo leva em conta a quantidade e o aspecto dos defeitos no gr\u00e3o verde. A qualidade da bebida \u00e9 avaliada pela prova de degusta\u00e7\u00e3o ou “prova de x\u00edcara”. Estas classifica\u00e7\u00f5es geram um conjunto de informa\u00e7\u00f5es \u00fateis, por\u00e9m bastante limitado. O caf\u00e9 \u00e9 uma matriz muito rica. As subst\u00e2ncias presentes nos gr\u00e3os crus e torrados podem ser usadas como marcadores, n\u00e3o apenas para a verifica\u00e7\u00e3o da qualidade, mas tamb\u00e9m para indicar a origem do gr\u00e3o e mesmo o tipo de processamento p\u00f3s-colheita efetuado. “O uso da cromatografia multidimensional abrangente ir\u00e1 gerar informa\u00e7\u00f5es sobre um processo complexo, a torra do caf\u00e9, que podem contribuir para a melhoria da competitividade do agroneg\u00f3cio brasileiro”, afirma Humberto Bizzo, pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e um dos l\u00edderes do projeto.<\/p>\n
Sobre o caf\u00e9 brasileiro<\/strong><\/p>\n A safra 2015 de caf\u00e9 do Brasil deve ficar em 44,28 milh\u00f5es de sacas, segundo dados divulgados pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). O Brasil \u00e9 o maior produtor mundial de caf\u00e9 cru, maior exportador de caf\u00e9 ar\u00e1bica e o segundo maior consumidor da bebida do caf\u00e9. A exporta\u00e7\u00e3o brasileira de caf\u00e9s em gr\u00e3os crus, em 2013, foi de 28 milh\u00f5es de sacas, enquanto a exporta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 torrado ficou em torno de 40 mil sacas. Apesar de o Brasil investir em tecnologia no agroneg\u00f3cio do caf\u00e9, buscando a consolida\u00e7\u00e3o no mercado internacional, este esfor\u00e7o \u00e9 majoritariamente dirigido para a produ\u00e7\u00e3o do gr\u00e3o cru. Esta distor\u00e7\u00e3o, com fortes impactos econ\u00f4micos, pode ser reduzida atrav\u00e9s de um controle racional de qualidade ao longo da torra do caf\u00e9 em tempo real, proporcionada pelo m\u00e9todo da cromatografia multidimensional abrangente. “A associa\u00e7\u00e3o da avalia\u00e7\u00e3o sensorial, o principal par\u00e2metro de qualidade empregado, \u00e0 an\u00e1lise instrumental avan\u00e7ada, \u00e9 a sa\u00edda para a compreens\u00e3o da torra do caf\u00e9, que envolve a forma\u00e7\u00e3o mais de mil subst\u00e2ncias vol\u00e1teis j\u00e1 identificadas”, afirma a l\u00edder do projeto Cl\u00e1udia Rezende, do Instituto de Qu\u00edmica da Universidade Federal do Rio de Janeiro. (Aline Bastos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pesquisadores da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ) recebem a visita do professor Philip Marriot da Universidade de Monash, Austr\u00e1lia. Ele participa de um projeto de pesquisa entre a Embrapa e a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), financiado pelo CNPq, para a aplica\u00e7\u00e3o de m\u00e9todo pioneiro de avalia\u00e7\u00e3o da qualidade do […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":61228,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[48327,48324,27202,46003,48325,48326,48322,48329,48328,48323,48331,48330],"class_list":["post-61227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-br","tag-analise-multidimensional-do-cafe","tag-cafe-brasileiro","tag-cafe-do-brasil","tag-embrapa-agroindustria-de-alimentos","tag-metodo-de-analise-multidimensional","tag-metodo-de-analise-multidimensional-do-cafe","tag-metodo-de-analise-multidimensional-pode-incrementar-a-qualidade-do-cafe-brasileiro","tag-philip-marriot","tag-philip-marriot-da-universidade-de-monash","tag-qualidade-do-cafe-brasileiro","tag-sobre-o-cafe-brasileiro","tag-universidade-de-monash"],"yoast_head":"\n