{"id":140092,"date":"2018-12-01T14:28:37","date_gmt":"2018-12-01T16:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=140092"},"modified":"2018-12-01T14:29:46","modified_gmt":"2018-12-01T16:29:46","slug":"ketchup-brasileiro-a-base-de-acerola-beterraba-e-abobora-e-premiado-em-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/ketchup-brasileiro-a-base-de-acerola-beterraba-e-abobora-e-premiado-em-paris\/","title":{"rendered":"Ketchup brasileiro \u00e0 base de acerola, beterraba e ab\u00f3bora \u00e9 premiado no Sal\u00e3o Internacional de Alimenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p>Imagine um molho denso, vermelho e levemente adocicado para saborear com seu sandu\u00edche favorito ou batata frita. Rapidamente pensamos em ketchup. Agora, imagine esse molho com as mesmas caracter\u00edsticas, mas feito com frutas e legumes naturais e livre de aditivos qu\u00edmicos e corantes. Essa \u00e9 a proposta do Natchup, desenvolvido pela Universidade Federal do Cear\u00e1 (UFC). No lugar do tomate, s\u00e3o usadas a acerola, a beterraba e a ab\u00f3bora, que s\u00e3o abundantes no Nordeste.<\/p>\n<p>A professora Lucicl\u00e9ia Barros, chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFC, conta que a ideia nasceu em 2016, quando os estudantes de gradua\u00e7\u00e3o B\u00e1rbara Denise, Carolinne Filizola e Thiago Tajra queriam desenvolver um produto saud\u00e1vel e funcional, rico em vitamina C e livre de defensivos agr\u00edcolas, como atividade da disciplina Aspectos B\u00e1sicos do Processamento de Frutos Tropicais.<\/p>\n<p>\u201cPensamos em fazer um molho parecido com o ketchup, que \u00e9 muito popular principalmente entre os jovens, mas que fosse feito a partir de um fruto e tivesse as mesmas caracter\u00edsticas sensoriais. De imediato, a acerola foi a primeira cotada por ser antioxidante e rica em vitamina C. A ab\u00f3bora entrou no sentido de dar a consist\u00eancia do produto e por ser rica em fibras. Ficou faltando a cor e chegamos \u00e0 beterraba pelo potencial corante e por tamb\u00e9m ser rica em antioxidantes.\u201d<\/p>\n<p>A ideia virou projeto de pesquisa a partir de uma bolsa do Programa Institucional de Bolsas de Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica (PIBIC) e passou por 21 formula\u00e7\u00f5es para resultar no produto atual. Os tr\u00eas estudantes se formaram, mas a pesquisa continuou com outros professores e estudantes da UFC.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00eamio internacional<\/strong><\/p>\n<p>O Natchup \u00e9 um dos dois alimentos brasileiros que receberam o selo Innovation Sial 2018, concedido em outubro durante o Sal\u00e3o Internacional de Alimenta\u00e7\u00e3o (Sial), realizado em Paris, e ser\u00e1 comercializado pela empresa cearense Frut\u00e3 durante cinco anos, conforme parceria estabelecida com a universidade. Parte dos recursos arrecadados com a venda do Natchup ser\u00e1 revertida para a UFC e para entidades sociais.<\/p>\n<p>A alian\u00e7a entre a universidade e a empresa aconteceu no in\u00edcio da pesquisa. \u201cQuando provei o molho, pensei: \u2018esse produto vai estourar no mundo\u2019. Ele \u00e9 \u00e0 base de acerola, que pode ser cultivada toda de forma org\u00e2nica, com menos da metade do a\u00e7\u00facar e s\u00f3dio presentes no ketchup. Ou seja, \u00e9 um produto para consumir sem culpa e, al\u00e9m de tudo, \u00e9 muito gostoso\u201d, aposta Ana Patr\u00edcia Di\u00f3genes, s\u00f3cia-diretora da Frut\u00e3, que aconselha ainda que outras empresas fa\u00e7am parcerias com institui\u00e7\u00f5es de ensino e pesquisa para o desenvolvimento de produtos inovadores.<\/p>\n<p>O Natchup far\u00e1 parte do portf\u00f3lio da empresa, que comercializa seus produtos para parte do Brasil e Alemanha, B\u00e9lgica, Portugal, Espanha, Fran\u00e7a e EUA. Segundo Ana Patr\u00edcia, durante o sal\u00e3o de alimenta\u00e7\u00e3o em Paris, dez pa\u00edses j\u00e1 encomendaram o Natchup. O molho j\u00e1 est\u00e1 \u00e0 venda online e dever\u00e1 ser disponibilizado nos supermercados a partir do in\u00edcio de 2019.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/natchup.jpg\" alt=\"\" \/><em>Foto: Viktor Braga\/divulga\u00e7\u00e3o UFC<\/em><br \/>\n<\/br><\/p>\n<p><strong>VER PRIMEIRO<\/strong><\/p>\n<p>Receba as not\u00edcias do Aconteceu no Vale em primeira m\u00e3o. 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