{"id":92423,"date":"2016-07-19T13:15:30","date_gmt":"2016-07-19T16:15:30","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=92423"},"modified":"2016-07-19T13:15:43","modified_gmt":"2016-07-19T16:15:43","slug":"pesquisadores-desenvolvem-doces-funcionais-de-frutas-do-cerrado-mineiro-para-uma-alimentacao-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=92423","title":{"rendered":"Pesquisadores desenvolvem doces funcionais de frutas do cerrado para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"<p>Alimentos funcionais. Este segmento de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel vem ganhando sabor especial na mesa dos mineiros e brasileiros, despertando o interesse potencial da agroind\u00fastria e ganhando valor no mercado e nas receitas do estado de Minas Gerais. Nesta linha, pesquisadoras da Universidade Federal de Lavras (Ufla), com o apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de Minas Gerais (Fapemig), desenvolveram doces saud\u00e1veis, que privilegiam n\u00famero baixo de calorias e o alto valor nutritivo. S\u00e3o enriquecidos com fibras e capacidade probi\u00f3tica \u2013 isto \u00e9, atuam no funcionamento do intestino.<\/p>\n<p>O desenvolvimento dos doces ganhou ampla pesquisa e preparo especial com o objetivo de atrair consumidores interessados em uma boa alimenta\u00e7\u00e3o que, al\u00e9m de balanceada, seja capaz de proporcionar benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, atuando na preven\u00e7\u00e3o de obesidade, diabetes e doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n<p>O toque especial nos doces de frutas do cerrado \u00e9 o sabor ex\u00f3tico e sensorial das esp\u00e9cies, como marolo murici, jenipapo, maracuj\u00e1 doce e graviola.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/edt_doces.jpg\" alt=\"\" \/><em>Doces de frutas do cerrado com teor cal\u00f3rico baixo e alto valor nutritivo (Arquivo\/UFLA)<\/em><br \/>\n<\/br><\/p>\n<p>\u201cEstes doces s\u00e3o ricos em nutrientes como vitamina C e compostos fen\u00f3licos (subst\u00e2ncias antioxidantes), os quais resultam da combina\u00e7\u00e3o de frutas e de um processamento a v\u00e1cuo. Nosso foco foi desenvolver um doce funcional misto de maneira a oferecer ao consumidor um produto diferenciado, al\u00e9m de ser uma forma de unir caracter\u00edsticas sensoriais e nutricionais de duas ou mais frutas\u201d, diz Soraia Vilela Borges, pesquisadora e professora da Universidade Federal de Lavras.<\/p>\n<p>Para elaborar os doces com marca de qualidade focada na sa\u00fade e destacar o sabor destas esp\u00e9cies frut\u00edferas, a pesquisa coordenada pela professora do Departamento de Ci\u00eancias dos Alimentos (DCA\/Ufla), Soraia Vilela Borges, e pelas professoras Fabiana Queiroz (Ufla), Vanessa Rios de Souza (Ufla), Telma Melo Brand\u00e3o (Instituto Federal de Sergipe-IFS) e Patr\u00edcia Aparecida Pimenta Pereira (Universidade Federal de Ouro Preto-Ufop), retirou o a\u00e7\u00facar e adicionou componentes como fibras e subst\u00e2ncias probi\u00f3tica, para torn\u00e1-los funcionais, al\u00e9m do valor nutritivo t\u00edpico das frutas desta regi\u00e3o vegetativa.<\/p>\n<p><strong>Funcionais e nutritivos<\/strong><\/p>\n<p>A caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsica e qu\u00edmica dos frutos e a quantifica\u00e7\u00e3o dos seus componentes bioativos utilizados nas recitas dos doces s\u00e3o importantes para a compreens\u00e3o do valor nutritivo e no aumento da qualidade e no valor do produto final.<\/p>\n<p>De acordo com a coordenadora da pesquisadora e professora da Universidade Federal de Lavras, Soraia Vilela Borges, parte deste estudo foi tema da disserta\u00e7\u00e3o da professora Vanessa Rios de Souza.<\/p>\n<p>A pesquisa mostrou que os doces desenvolvidos com o marolo, jenipapo, maracuj\u00e1 e graviola, al\u00e9m de diets, s\u00e3o funcionais devido \u00e0 adi\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias como frutooligossacar\u00eddeos e polidextrose, contribuindo no bom funcionamento do intestino e ainda auxiliam na redu\u00e7\u00e3o do acometimento de algumas doen\u00e7as cr\u00f4nicas degenerativas. <\/p>\n<p>\u201cAp\u00f3s a caracteriza\u00e7\u00e3o, nosso foco foi desenvolver um doce funcional misto de maneira a oferecer ao consumidor um produto diferenciado, al\u00e9m de ser uma forma de unir caracter\u00edsticas sensoriais e nutricionais de duas ou mais frutas\u201d, relata Soraia. <\/p>\n<p>De acordo com as pesquisadoras, o valor nutricional do doce de marolo foi o que mais se sobrep\u00f4s aos doces feitos com as demais frutas.<\/p>\n<p>O fruto mostrou que tem uma maior atividade antioxidante, teor de compostos fen\u00f3licos e quantidade de \u00e1cido asc\u00f3rbico, al\u00e9m de ter um sabor adocicado, que surpreende o gosto da maioria das pessoas que v\u00eam experimentando as iguarias.<\/p>\n<p><strong>An\u00e1lise e qualidade<\/strong><\/p>\n<p>Ap\u00f3s a defini\u00e7\u00e3o da melhor combina\u00e7\u00e3o e propor\u00e7\u00e3o das frutas em cada preparo foi finalmente feito um estudo visando a retirada total do a\u00e7\u00facar do produto, sem preju\u00edzo da sua qualidade.<\/p>\n<p>Nesse \u00faltimo estudo foi verificado que \u00e9 poss\u00edvel substituir com sucesso o a\u00e7\u00facar por v\u00e1rios tipos e combina\u00e7\u00f5es de edulcorantes. Ou seja, \u00e9 completamente vi\u00e1vel a elabora\u00e7\u00e3o de um doce misto de frutas do cerrado funcional e de baixo valor cal\u00f3rico com a mesma qualidade sensorial que o doce convencional.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/doce_fruta_cerrado_1.jpg\" alt=\"\" \/><em>Graviola (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Ag\u00eancia Minas)<\/em><br \/>\n<\/br><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/doce_fruta_cerrado_3.jpg\" alt=\"\" \/><em>Tacho a v\u00e1cuo (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Ag\u00eancia Minas)<\/em><br \/>\n<\/br><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/doce_fruta_cerrado_2.jpg\" alt=\"\" \/><em>Marolo (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Ag\u00eancia Minas)<\/em><br \/>\n<\/br><\/p>\n<p><em>(Fonte: Ag\u00eancia Minas)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alimentos funcionais. 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