{"id":84342,"date":"2016-04-13T15:22:43","date_gmt":"2016-04-13T18:22:43","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=84342"},"modified":"2016-04-13T15:23:04","modified_gmt":"2016-04-13T18:23:04","slug":"pesquisadores-mineiros-desenvolvem-alimentos-mais-saudaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=84342","title":{"rendered":"Pesquisadores de Minas Gerais desenvolvem alimentos mais saud\u00e1veis"},"content":{"rendered":"

Imagine consumir um alimento em sua dieta di\u00e1ria que, apesar de ter o mesmo sabor e apar\u00eancia de sempre, agora te fornece mais nutrientes do que o usual e ainda previne doen\u00e7as? Pesquisas desenvolvidas pela Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig) com o apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de Minas Gerais (Fapemig) buscam justamente isso: criar alimentos mais saud\u00e1veis, a partir da troca de componentes no processo produtivo ou do acr\u00e9scimo de ingredientes naturais, por exemplo.<\/p>\n

Em Juiz de Fora, no Territ\u00f3rio Mata, o Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes (ILCT) conduz pesquisas para aplica\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de latic\u00ednios. Vinculado \u00e0 Epamig, o instituto concluiu projeto que desenvolveu um queijo prato que previne doen\u00e7as oculares.<\/p>\n

\u201cO queijo prato tradicional leva urucum como corante, mas, apesar de ser natural e n\u00e3o causar nenhum problema, o urucum tamb\u00e9m n\u00e3o traz benef\u00edcios. Pensei: por que n\u00e3o trocar o corante por outro que, al\u00e9m de dar a cor ao produto, tamb\u00e9m fosse bom para a sa\u00fade?\u201d, conta a pesquisadora que coordenou o projeto, Denise Sobral.<\/p>\n

\"\"Lute\u00edna previne doen\u00e7as nos olhos e n\u00e3o altera aspecto ou sabor (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Epamig)<\/em>
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A utiliza\u00e7\u00e3o do corante lute\u00edna na fabrica\u00e7\u00e3o do produto foi testada e deu certo: os resultados apontaram a absor\u00e7\u00e3o de 6mg de lute\u00edna, quantidade di\u00e1ria necess\u00e1ria para a reposi\u00e7\u00e3o dessa subst\u00e2ncia no organismo, em cada 100g de queijo. O mais importante, por\u00e9m, \u00e9 que a cor e o sabor do queijo prato n\u00e3o sofreram altera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Com propriedades antioxidantes, a lute\u00edna previne doen\u00e7as e les\u00f5es oculares, como a catarata e a degenera\u00e7\u00e3o macular, doen\u00e7as que podem levar \u00e0 cegueira. Como a subst\u00e2ncia n\u00e3o \u00e9 sintetizada pelo organismo humano, \u00e9 necess\u00e1rio que seja suprida por meio da alimenta\u00e7\u00e3o. \u201cO pr\u00f3ximo passo \u00e9 tentar reter ainda mais a lute\u00edna no queijo, de forma que uma por\u00e7\u00e3o de 30g do produto j\u00e1 supra a quantidade di\u00e1ria necess\u00e1ria\u201d, finaliza Denise.<\/p>\n

Outros l\u00e1cteos incrementados<\/strong><\/p>\n

Outras pesquisas desenvolvidas no Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes (ILCT) buscam agregar benef\u00edcios aos produtos l\u00e1cteos. A pesquisadora Renata Golim Costa, por exemplo, trabalha com a redu\u00e7\u00e3o do teor de s\u00f3dio no queijo minas padr\u00e3o. \u201cDiminuir a quantidade de s\u00f3dio no queijo n\u00e3o significa s\u00f3 reduzir o teor de sal, uma vez que ele \u00e9 fundamental para controlar a matura\u00e7\u00e3o do queijo. Isto \u00e9, se s\u00f3 tiramos o sal, o queijo pode amargar, ficar mole, muito \u00famido e mais perec\u00edvel\u201d, explica Renata.<\/p>\n

Ao substituir parte do cloreto de s\u00f3dio utilizado na produ\u00e7\u00e3o do queijo por cloreto de pot\u00e1ssio, a pesquisadora conseguiu reduzir quase 35% do s\u00f3dio no produto, sem perder o sabor ou alterar nenhuma outra caracter\u00edstica.<\/p>\n

\"\"Pesquisadores mineiros desenvolvem alimentos mais saud\u00e1veis (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Epamig)<\/em>
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J\u00e1 o pesquisador Junio de Paula queria aproveitar o soro de leite, produto bem nutritivo e que normalmente \u00e9 descartado. Ele criou uma bebida l\u00e1ctea acidificada, in\u00e9dita no mercado, que tamb\u00e9m \u00e9 enriquecida com lute\u00edna. \u201cSe comparada a refrescos e refrigerantes, a bebida apresenta maior valor nutricional para o consumidor, por possuir prote\u00ednas, vitaminas e minerais\u201d, diz. Agora, ele busca gaseificar mais a bebida, para estender sua validade de 90 para 120 dias. \u201cO novo produto j\u00e1 foi desenvolvido e est\u00e1 em fase de prot\u00f3tipo. Ficou uma del\u00edcia e nossa ideia \u00e9 que, com ele, as crian\u00e7as e adolescentes consumam mais leite\u201d, defende.<\/p>\n

Soja mais saborosa<\/strong><\/p>\n

Alimento vers\u00e1til e funcional, a soja fornece nutrientes e traz diversos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, auxiliando na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cardiovasculares, por exemplo. Por\u00e9m, no Brasil pouco se consome o gr\u00e3o, apesar de o pa\u00eds ser um dos maiores produtores de soja. Para conferir um sabor mais suave e at\u00e9 mesmo apar\u00eancia melhor \u00e0 soja, a pesquisadora da Epamig regional de Uberaba, Ana Cristina Juh\u00e1sz, come\u00e7ou a estudar o gr\u00e3o.<\/p>\n

\"\"Pesquisadores mineiros desenvolvem alimentos mais saud\u00e1veis (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Epamig)<\/em>
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\u201cDesenvolvemos tr\u00eas variedades a partir de hibrida\u00e7\u00e3o, isto \u00e9, do cruzamento de plantas com caracter\u00edsticas distintas, que ficam combinadas e geram uma variedade melhor\u201d, conta. S\u00e3o tr\u00eas cultivares, como s\u00e3o chamados os gr\u00e3os: amarelo, marrom e preto. A \u00faltima, lan\u00e7ada no ano passado, \u00e9 mais macia e saborosa do que as demais, tem o ciclo menor para ao produtor e possui antioxidantes naturais.<\/p>\n

Segundo Ana Cristina, o Programa de Melhoramento Gen\u00e9tico da Soja para Alimenta\u00e7\u00e3o Humana, desenvolvido pela Epamig, Embrapa e Funda\u00e7\u00e3o Tri\u00e2ngulo, \u00e9 cont\u00ednuo e busca gr\u00e3os de interesse tanto para o produtor quanto para o consumidor. \u201cQueremos que a soja chegue \u00e0 mesa das fam\u00edlias e at\u00e9 \u00e0 merenda escolar\u201d, pontua. <\/p>\n

Doces funcionais<\/strong><\/p>\n

Na Universidade Federal de Lavras, no Territ\u00f3rio Sul, a Fapemig financia e apoia pesquisa que busca produzir doces de baixa caloria e enriquecidos com fibras com capacidade prebi\u00f3tica, isto \u00e9, que auxiliam no bom funcionamento intestinal.<\/p>\n

Os doces pesquisados tamb\u00e9m exercem fun\u00e7\u00e3o antioxidante, isto \u00e9, ajudam a prevenir doen\u00e7as. Produzidos com diferentes frutas do cerrado, como marolo, graviola e maracuj\u00e1 doce, eles s\u00e3o feitos em um processo a v\u00e1cuo, que os torna mais nutritivos. \u201cEstes aspectos constituem diferenciais em rela\u00e7\u00e3o a um doce normal, que \u00e9 rico em a\u00e7\u00facares e pode ser pobre em nutrientes, dependendo da fruta e do processamento t\u00e9rmico\u201d, explica a coordenadora da pesquisa, Soraia Vilela Borges.<\/p>\n

Soraia tamb\u00e9m pesquisa a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leos essenciais, como de alecrim e or\u00e9gano, na forma desidratada. \u201cEles ficam mais est\u00e1veis, e, quando adicionados aos alimentos, s\u00e3o liberados de forma gradual, ent\u00e3o suas propriedades s\u00e3o mais aproveitadas. Al\u00e9m disso, s\u00e3o subst\u00e2ncias naturais, ao inv\u00e9s das sint\u00e9ticas normalmente utilizadas, ent\u00e3o enriquecem a dieta\u201d, relata. (Ag\u00eancia Minas)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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