{"id":83953,"date":"2016-04-08T10:47:22","date_gmt":"2016-04-08T13:47:22","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=83953"},"modified":"2016-04-08T10:47:22","modified_gmt":"2016-04-08T13:47:22","slug":"chocolate-de-pinhao-e-novidade-em-festival-gastronomico-mineiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=83953","title":{"rendered":"Chocolate de pinh\u00e3o \u00e9 novidade em festival gastron\u00f4mico mineiro"},"content":{"rendered":"

Quem passa por Monte Verde, no Sul de Minas Gerais, durante a primeira quinzena de abril \u00e9 tomado por cores, cheiros e sabores que encantam e aquecem. O in\u00edcio do outono \u00e9 a \u00e9poca de experi\u00eancias nas cozinhas do distrito de Camanducaia para o Festival Gastron\u00f4mico. Entre as del\u00edcias na mesa, o chocolate de pinh\u00e3o.<\/p>\n

O pinh\u00e3o \u00e9 uma semente da arauc\u00e1ria, \u00e1rvore abundante no Sul do pa\u00eds, em algumas partes do Estado de S\u00e3o Paulo e no Sul de Minas Gerais. Ele \u00e9 rico em minerais, previne a anemia, fornece energia e funciona como antioxidante. Normalmente \u00e9 cozido para o consumo, mas em Monte Verde \u00e9 comum o seu emprego em uma grande variedade de pratos, da culin\u00e1ria tradicionalmente mineira \u00e0 alta gastronomia.<\/p>\n

\"\"Casca de chocolate e recheio de brigadeiro \u00e0 base de pinh\u00e3o (Foto: Silvia Urias\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/em>
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Semente na sobremesa<\/strong><\/p>\n

Silvia Urias trabalha com chocolates h\u00e1 mais de uma d\u00e9cada, mas foi h\u00e1 cinco anos que descobriu na semente um recheio diferente e gostoso para os bombons. “Eu tenho paix\u00e3o por pinh\u00e3o. Eu sou de S\u00e3o Paulo e l\u00e1 a gente n\u00e3o sabe quando ele foi colhido. Quando cheguei aqui, eu vi essa abund\u00e2ncia. J\u00e1 fiquei contente. E logo comecei a pensar se ele n\u00e3o combinava com chocolate”, conta.<\/p>\n

Bolo, pat\u00ea, molho, nhoque. O pinh\u00e3o pode ganhar muitas formas pelas m\u00e3os dos chefs que est\u00e3o \u00e0 frente de restaurantes e bares da localidade com cerca de 5 mil habitantes. Pelo instinto de Silvia, ele ganhou mais uma utilidade, que tem feito bastante sucesso.<\/p>\n

“Primeiro faz\u00edamos como uma bolinha coberta com chocolate, quando eu trabalhava em uma loja de chocolate daqui. A loja fechou e eu continuei fazendo os doces, agora com formas que imitam o pinh\u00e3o. No come\u00e7o, as pessoas achavam que n\u00f3s us\u00e1vamos a pr\u00f3pria casca [da semente] para colocar o recheio”, comenta rindo.<\/p>\n

O bombom de pinh\u00e3o lembra a semente da arauc\u00e1ria em sua forma. O recheio remete a um doce de coco com sabor suave e textura leve. Uma lata de leite condensado, manteiga e 500 gramas de pinh\u00e3o cozido e triturado s\u00e3o os ingredientes b\u00e1sicos da f\u00f3rmula do sucesso que Silvia vai ensinar em um dos workshops organizados gratuitamente pelo festival na Casa da Gastronomia.<\/p>\n

O espa\u00e7o, montado por meio de parceria com a Prefeitura de Camanducaia (MG), oferece aulas todos os dias, at\u00e9 17 de abril, com o tema da s\u00e9tima edi\u00e7\u00e3o do Festival Gastron\u00f4mico, Sabores de Minas.<\/p>\n

“Era um sonho antigo nosso oferecer para a pr\u00f3pria popula\u00e7\u00e3o, e tamb\u00e9m aos turistas, algo que fosse al\u00e9m do festival mesmo. Nos outros anos t\u00ednhamos as palestras, mas n\u00e3o t\u00ednhamos um espa\u00e7o do evento, que pudesse ser usado depois pelos moradores. E esperamos conseguir isso”, conta a chef e produtora do festival, S\u00f4nia Kohen.<\/p>\n

Valorizando tradi\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

A Casa da Gastronomia \u00e9 uma tentativa de refor\u00e7ar uma caracter\u00edstica que tem tornado cada vez mais atrativo o distrito: a valoriza\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria mineira por meio de receitas criativas com uso de produtos locais. De petiscos a refei\u00e7\u00f5es completas, o toque de quem \u00e9 apaixonado por cozinhar e pelos h\u00e1bitos de criar e cultivar alimentos que v\u00e3o muito al\u00e9m dos pinh\u00f5es que caem das arauc\u00e1rias.<\/p>\n

Da cervejaria de Andr\u00e9 Ostermayer \u00e9 dif\u00edcil sair sem beliscar algo. O salm\u00e3o \u00e9 defumado pelo pai de Ostermayer e servido com p\u00e3o alem\u00e3o. A truta defumada que acompanha a bolinha com massa de mandioquinha \u00e9 criada na propriedade da fam\u00edlia e degustada com uma geleia de ma\u00e7\u00e3 verde e pimenta produzida no distrito.<\/p>\n

J\u00e1 Leandro Schultz aposta na cozinha r\u00fastica de Minas Gerais para ganhar o paladar dos turistas. “O combo mineiro \u00e9 a estrela deste ano, com o que tem de melhor: carne na lata, leit\u00e3o \u00e0 pururuca, torresmo, tutu, lingui\u00e7a, ovo, couve e banana acompanhados de arroz branco”, diz com orgulho, mostrando o prato preparado pela esposa Aparecida Pereira Lemos. Mais de 10h de dedica\u00e7\u00e3o apenas a essa iguaria.<\/p>\n

“A marca do festival \u00e9 deixar evidente o que Monte Verde pode oferecer o ano todo, que \u00e9 esse sabor, esse clima. Temos a comida, temos as cervejarias, o vinho, uma natureza que \u00e9 linda e acho que por isso vem crescendo em atividades e em n\u00famero de apoiadores”, diz Tiago Mentor, um dos organizadores.<\/p>\n

Neste ano, o Festival Gastron\u00f4mico de Monte Verde conta com pratos de 35 restaurantes e 93 patrocinadores, entre empresas, associa\u00e7\u00f5es e entidades. Para o jantar que antecipou a abertura do evento aos turistas, no dia 31 de mar\u00e7o, todos os ingredientes dos pratos servidos foram doados e tanto o trabalho dos chefs quanto do servi\u00e7o de cozinha e atendimento foi volunt\u00e1rio, possibilitando que a renda das refei\u00e7\u00f5es fosse revertida ao Canil de Camanducaia, que precisa de reformas.<\/p>\n

A 12 m\u00e3os<\/strong><\/p>\n

E entre os destaques da programa\u00e7\u00e3o, h\u00e1 dois jantares exclusivos que prometem apresentar produtos da regi\u00e3o em receitas especiais. No dia 9 de abril, os chefs Ari Kespers, Gabriel Broide e M\u00f4nica Rangel fazem o menu-degusta\u00e7\u00e3o em seis etapas “Sabores da Mantiqueira”, em refer\u00eancia \u00e0 serra onde o distrito se localiza. Bochecha de porco na cerveja preta com curau e pele de milho e truta fresca com emuls\u00e3o de lim\u00e3o-cravo, salada de erva-doce e brotos de girassol s\u00e3o os destaques.<\/p>\n

Em 16 de abril, entram em cena os chefs Cl\u00e1udio Aliperti, S\u00f4nia Kohen e Thiago Blanes com um jantar que tem entre os pratos codorna recheada com farofa de pinh\u00e3o e polenta de canjiquinha com crispie de torresmo.<\/p>\n

(Fonte: G1 Sul de Minas \/ Rep\u00f3rter: Daniela Ayres)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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