A ambrosia de Arax\u00e1, no Alto Parana\u00edba, \u00e9 famosa. A refer\u00eancia \u00e9 a receita da dona Joana D\u2019Arc, de 83 anos, mais conhecida como dona Joaninha. O jeito de fazer ela aprendeu no passado, com uma amiga, e passou para o filho Luiz Augusto de Almeida e a nora. Os dois comandam uma doceria, em Arax\u00e1, neg\u00f3cio iniciado por dona Joaninha.<\/p>\n Luiz Augusto conta que o segredo est\u00e1 na paci\u00eancia. O leite n\u00e3o \u00e9 talhado e sim cozido durante 8 ou 9 horas. \u201cO tempo \u00e9 fundamental para refinar o gosto e suavizar a presen\u00e7a dos ovos. A maioria das pessoas come e n\u00e3o sabe se eles s\u00e3o ingredientes\u201d, afirma o herdeiro de dona Joaninha, acrescentando que a receita artesanal j\u00e1 recebeu v\u00e1rios pr\u00eamios.<\/p>\n Tamb\u00e9m est\u00e1 na lista das receitas de dona joaninha a \u201cameixinha de queijo\u201d, uma massa feita com ovos e queijo. Famosos na regi\u00e3o ainda s\u00e3o os doces de leite, de goiaba, de figo, ab\u00f3bora com coco e de jabuticaba.<\/p>\n \u201cO processo de produ\u00e7\u00e3o continua o mesmo, h\u00e1 mais de 40 anos, quando dona Joaninha come\u00e7ou a fazer os doces\u201d, afirma Luiz Augusto. Ele acrescenta que as adapta\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias e das instala\u00e7\u00f5es f\u00edsicas buscaram preservar o jeito artesanal de fazer os doces.<\/p>\n Do pomar para as compotas<\/strong><\/p>\n Em Itaguara, no Centro-Oeste de Minas, dona Ana Maria Martins, 61 anos, utiliza as receitas que aprendeu com a m\u00e3e para fabricar doces artesanais de frutas. Goiaba, laranja da terra, figo, lim\u00e3o tahite, jabuticaba em caldas, manga, abacaxi. S\u00e3o mais de 20 variedades de compotas. A produ\u00e7\u00e3o mensal chega a 1,4 mil potes e j\u00e1 conta com uma clientela certa: mercados em Belo Horizonte, aeroportos, restaurantes e chefes de cozinha.<\/p>\n A agroind\u00fastria familiar fica na zona rural e \u00e9 comandada por Ana Maria e pelo marido. L\u00e1 eles tamb\u00e9m cultivam as frutas utilizadas na produ\u00e7\u00e3o dos doces. \u201cS\u00e3o doces diferenciados pelo jeito artesanal de fazer, sem conservantes e com o doce da pr\u00f3pria fruta tirada do pomar. S\u00f3 compramos o abacaxi\u201d, conta Ana Maria..<\/p>\n O cultivo das frutas e a fabrica\u00e7\u00e3o dos doces t\u00eam refor\u00e7ado a renda familiar de dona Ana e do marido, que s\u00e3o aposentados. Al\u00e9m disso, a atividade gerou quatro empregos para pessoas do povoado onde est\u00e1 localizada a agroind\u00fastria. \u201c\u00c9 uma renda a mais que a gente tem\u201d, afirma dona Ana, que possui uma clientela consolidada e pretende expandir ainda mais mercado.<\/p>\n Culin\u00e1ria \u00e9 identidade mineira<\/strong><\/p>\n Segundo a superintendente de Gastronomia da Secretaria de Estado de Turismo (Setur), Nath\u00e1lia Farah, a gastronomia representa o resgate da hist\u00f3ria do estado e tem impactado o turismo em Minas Gerais. Ela cita pesquisas realizadas pela Setur: em 2013, a gastronomia era a imagem de Minas Gerais para 24% dos turistas, em 2014, o \u00edndice subiu para 33%.<\/p>\n A valoriza\u00e7\u00e3o dos saberes e sabores regionais inclui a agroind\u00fastria artesanal de alimentos. O segmento \u00e9 estimado em 1.153 estabelecimentos em Minas Gerais, a maioria formada de agricultores familiares. Destes, 37,2% processam leite, 24,6% cana de a\u00e7\u00facar e outros 24% frutas e vegetais.<\/p>\n Qualidade e tradi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n O est\u00edmulo \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de doces est\u00e1 vinculado ao trabalho da Emater-MG e do IMA com as agroind\u00fastrias familiares. As a\u00e7\u00f5es s\u00e3o voltadas para orienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas sobre o plantio da fruticultura, processo de produ\u00e7\u00e3o dos alimentos, boas pr\u00e1ticas, etapas para a certifica\u00e7\u00e3o, informa\u00e7\u00f5es que devem conter o r\u00f3tulo e participa\u00e7\u00e3o em feiras.<\/p>\n Para a coordenadora t\u00e9cnica regional de Bem Estar Social da Emater-MG, Eug\u00eania Mara Gon\u00e7alves, o mercado exige novas posturas do produtor. \u201cHoje o p\u00fablico quer ter seguran\u00e7a alimentar, quer saber a origem do produto, se \u00e9 certificado. As informa\u00e7\u00f5es precisam estar claras no r\u00f3tulo. Ent\u00e3o a gente trabalha com o produtor no sentido de mostrar as exig\u00eancias do mercado e da legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria\u201d.<\/p>\n Ainda segundo Eug\u00eania Mara, o papel do t\u00e9cnico \u00e9 ajudar o produtor fazer as adequa\u00e7\u00f5es do processo de fabrica\u00e7\u00e3o, preservando uma receita que \u00e9 tradi\u00e7\u00e3o. \u201cDefendemos uma cozinha mineira mais profissional, valorizando as tradi\u00e7\u00f5es e a qualidade do produto\u201d, conclui a t\u00e9cnica da Emater-MG.<\/p>\n Os fabricantes de quitandas e doces tamb\u00e9m recebem informa\u00e7\u00f5es sobre as formas de colocar os produtos no mercado seja por iniciativa individual ou por meio de cooperativa.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/doces_compota_2.jpg\")
A tradicional produ\u00e7\u00e3o artesanal das receitas preserva o fazer familiar – Foto: Cyro Almeida<\/em>
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Ambrosia, doce que segue a receita tradicional de dona Joaninha – Foto: Cyro Almeida<\/em>
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Frutas d\u00e3o origem a diversos doces de compota – Foto: Cyro Almeida<\/em>