{"id":74354,"date":"2015-12-10T08:20:14","date_gmt":"2015-12-10T11:20:14","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=74354"},"modified":"2015-12-10T08:20:14","modified_gmt":"2015-12-10T11:20:14","slug":"campo-das-vertentes-une-produtores-e-chefs-para-dar-mais-qualidade-ao-queijo-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=74354","title":{"rendered":"Campo das Vertentes une produtores e chefs para dar mais qualidade ao queijo artesanal"},"content":{"rendered":"

O tradicional queijo artesanal, muito presente na mesa dos mineiros, pode ser o ingrediente principal de receitas que v\u00e3o desde salada a sobremesas. Produtores rurais e chefs de cozinha do Campo das Vertentes apostam na qualidade como diferencia\u00e7\u00e3o e em novas possibilidades para comercializar o produto.<\/p>\n

A microrregi\u00e3o faz parte de um importante roteiro que atrai turistas de todo o pa\u00eds e que tem no queijo mineiro uma grande refer\u00eancia gastron\u00f4mica. Alguns produtores familiares j\u00e1 conseguem oferecer a esse p\u00fablico um produto de qualidade e com valor agregado.<\/p>\n

\u00c9 o caso da laticinista L\u00facia Resende, que fabrica queijo artesanal em sua propriedade familiar em Tiradentes. “Conseguimos a certifica\u00e7\u00e3o do Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA) a partir das boas pr\u00e1ticas de higiene na ordenha do nosso rebanho Jersey e do controle de qualidade do queijo”, explica.<\/p>\n

L\u00facia tem forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica em latic\u00ednios do curso do Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes e trabalhou na ind\u00fastria por v\u00e1rios anos. H\u00e1 tr\u00eas decidiu montar a sua pr\u00f3pria queijaria. “Iniciei com aquele sonho de voltar para o campo. Investimos em gen\u00e9tica do gado, na infraestrutura do latic\u00ednio e somamos com m\u00e3o de obra familiar. N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil alcan\u00e7ar equil\u00edbrio na gest\u00e3o, mas temos obtido o reconhecimento do nosso produto produzido com muito cuidado”, conta a produtora.<\/p>\n

O queijo artesanal da L\u00facia al\u00e9m de vendido na feirinha da cidade tamb\u00e9m comp\u00f5e pratos preparados em restaurantes e pizzarias de Tiradentes. “Os turistas t\u00eam demonstrado prefer\u00eancia por queijos produzidos na regi\u00e3o e, portanto, temos tido mais procura dos emp\u00f3rios para encomendas”, comemora.<\/p>\n

De acordo com o pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig), Daniel Arantes, que desenvolve estudos em latic\u00ednios na regi\u00e3o, h\u00e1 cerca de 400 produtores rurais na microrregi\u00e3o que fabricam queijos frescal e mussarela, sendo que muitos t\u00eam potencial para produzir queijo minas artesanal com seguran\u00e7a. Ele explica que 10 queijarias est\u00e3o em fase de cadastramento junto ao Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA).<\/p>\n

“Temos trabalhado com a introdu\u00e7\u00e3o de tecnologias que possam aumentar a efici\u00eancia de procedimentos com baixo custo, tais como cloradores artesanais para a \u00e1gua utilizada na queijaria e aquecedores solares para obten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua em temperaturas que facilitem as opera\u00e7\u00f5es de higieniza\u00e7\u00e3o”, diz Arantes.<\/p>\n

Para a chef de cozinha B\u00e1rbara Viana de Sousa, o queijo artesanal das Vertentes pode ser pe\u00e7a principal em diversas receitas. Salada caprese, cheesecake de queijo com molho de caipirinha e tortilha espanhola com ervas e azeite.<\/p>\n

Essas receitas foram preparadas com queijos produzidos em Coronel Xavier Chaves, S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei, Tiradentes e Carrancas e apresentadas durante o 1\u00ba F\u00f3rum Regional de Leite e Queijo do Campo das Vertentes realizado, em novembro, no Campo Experimental da EPAMIG em S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei.<\/p>\n

\"\"Tortilha espanhola com ervas e azeite preparada com queijo minas artesanal – Foto: Daniel Arantes\/Epamig<\/em>
\n<\/br><\/p>\n

Treinamento em latic\u00ednios<\/strong><\/p>\n

Nesta quinta-feira (10\/12), \u00e0s 15 horas, ser\u00e1 inaugurada a Unidade de Pesquisa e Treinamento em Latic\u00ednios no Campo Experimental da Epamig em S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei. Nela, ser\u00e3o realizados estudos para caracteriza\u00e7\u00e3o e aprimoramento das tecnologias de produ\u00e7\u00e3o do Queijo Minas Artesanal.<\/p>\n

Tamb\u00e9m ser\u00e3o ofertados cursos e treinamentos para capacita\u00e7\u00e3o de produtores rurais, estudantes de ci\u00eancias agr\u00e1rias e profissionais do setor laticinista, contando com as tecnologias desenvolvidas por pesquisadores da Epamig Instituto de Latic\u00ednio C\u00e2ndido Tostes, que \u00e9 refer\u00eancia nacional no setor. (Ag\u00eancia Minas)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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