{"id":73842,"date":"2015-11-30T18:37:19","date_gmt":"2015-11-30T21:37:19","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=73842"},"modified":"2015-11-30T18:37:19","modified_gmt":"2015-11-30T21:37:19","slug":"cachaca-mineira-e-referencia-para-produtores-de-todo-o-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=73842","title":{"rendered":"Cacha\u00e7a mineira \u00e9 refer\u00eancia para produtores de todo o pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

A cacha\u00e7a \u00e9 uma bebida que est\u00e1 intimamente ligada com o s\u00edmbolo de brasilidade. A bebida nasceu nos primeiros anos de coloniza\u00e7\u00e3o do pa\u00eds e encontrou em Minas o ber\u00e7o ideal para o seu desenvolvimento.<\/p>\n

N\u00f3s do caderno Territ\u00f3rios Gastron\u00f4micos adoramos comer e beber bem. Afinal, tem coisa melhor do que uma boa cacha\u00e7a de alambique acompanhando uma feijoada? Ou uma caipirinha feita na hora? Ou que tal uma carne flambada na pinguinha?<\/p>\n

Pura, amarelinha, envelhecida em ton\u00e9is e com caracter\u00edsticas regionais. A proced\u00eancia e o sobrenome do produtor s\u00e3o belas credenciais para qualificar uma cacha\u00e7a mineira.<\/p>\n

Por falta de conhecimento e avan\u00e7os na tecnologia da cacha\u00e7a muitos apreciadores ainda optam por bebidas importadas, tais como o u\u00edsque ou a vodca. Mas as cacha\u00e7as mineiras n\u00e3o fazem feio frente \u00e0s bebidas internacionais citadas anteriormente.<\/p>\n

\u201cCada vez mais a cacha\u00e7a ganha status e se faz presente em momentos de puro deleite, confraterniza\u00e7\u00f5es, celebra\u00e7\u00f5es\u201d, observa a engenheira qu\u00edmica Amazile Biagioni Maia, diretora e uma das fundadoras do LABM.<\/p>\n

A cacha\u00e7a artesanal redestilada em alambiques de cobre \u2013 atua com grandes volumes com base na aquisi\u00e7\u00e3o de muitos pequenos produtores e pode dispor de uma parte de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria.<\/p>\n

Al\u00e9m da redestila\u00e7\u00e3o, alguns produtores utilizam cavacos ou extratos de madeiras para conferir sabor a cacha\u00e7a.<\/p>\n

Interessante ressaltar que para estes tipos, a bebida raramente \u00e9 comercializada na sua vers\u00e3o branca, mas sempre associadas a madeiras.<\/p>\n

Por aliarem grandes volumes e assumirem a identidade de artesanal ocupam boa parte do mercado com pre\u00e7os competitivos e boa margem de lucro.<\/p>\n

\"\"Os empregos diretos gerados em Minas passam dos 100 mil – Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o \/ Mapa da Cacha\u00e7a<\/em>
\n<\/br><\/p>\n

Admira\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A boa cacha\u00e7a est\u00e1 vencendo preconceitos e ganhando o r\u00f3tulo de uma bebida fina, ligada \u00e0 cultura de degusta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de se associar com momentos de confraterniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O mestre alambiqueiro e fundador do Grupo de Estudos e Degusta\u00e7\u00e3o de Cacha\u00e7as (Gedec), Nelson Duarte, explica que a cacha\u00e7a mineira \u00e9 vista com admira\u00e7\u00e3o pelos outros Estados e \u00e9 uma refer\u00eancia para produtores do pa\u00eds inteiro.<\/p>\n

\u201cTributa\u00e7\u00e3o honesta e apoio de pesquisadores seriam importantes para a regulariza\u00e7\u00e3o dos alambiques e a ascens\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal. E Minas \u00e9 a alavanca desse processo. \u00c9 o Estado que anima os outros no desafio de fazer com que a bebida seja globalmente reconhecida e consumida\u201d, afirma Duarte.<\/p>\n

Premia\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Com tantas cacha\u00e7as de \u00f3tima qualidade no nosso Estado, fica at\u00e9 dif\u00edcil escolher qual \u00e9 a melhor.<\/p>\n

Mas a C\u00fapula da Cacha\u00e7a decidiu fazer um concurso e elegeu a mineira Vale Verde 12 anos como a melhor do Brasil. Entre as cinco primeiras, tr\u00eas s\u00e3o mineiras: al\u00e9m da Vale Verde 12 anos, a Boazinha e a An\u00edsio Santiago – Havana.<\/p>\n

Existem quase 9 mil alambiques que elaboram a bebida durante a safra entre maio e outubro.<\/p>\n

Madeiras para envelhecimento<\/strong><\/p>\n

O processo de envelhecimento natural da cacha\u00e7a consiste em armazen\u00e1-la em barris ou ton\u00e9is de madeira por um tempo determinado, a\u00e7\u00e3o que produz altera\u00e7\u00f5es na composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, no aroma, no sabor e na cor do l\u00edquido.<\/p>\n

O envelhecimento da cacha\u00e7a \u00e9 uma pr\u00e1tica que modifica a qualidade qu\u00edmica e sensorial da bebida, agrega cores, sabores e aromas diferenciados.<\/p>\n

Diversas madeiras possibilitam a modula\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o do envelhecimento, permitindo a elabora\u00e7\u00e3o de blends de duas ou mais esp\u00e9cies, e aumentam a complexidade arom\u00e1tica da cacha\u00e7a.<\/p>\n

O uso de madeiras nacionais d\u00e3o originalidade \u00e0 cacha\u00e7a com atributos de sabores \u00fanicos, reconhec\u00edveis e marcantes.
\nDurante o envelhecimento, o \u00e1lcool presente extrai compostos da madeira e o ar que passa entre as frestas do barril e atrav\u00e9s da porosidade da madeira tem a fun\u00e7\u00e3o de modificar os compostos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Confira algumas das madeiras mais usadas para envelhecimento em Minas:<\/strong><\/p>\n

Carvalho<\/strong> \u2013 Envelhece a bebida reduzindo sua acidez, deixando sabor e perfumes caracter\u00edsticos (lembram baunilha), al\u00e9m de tornar amarelada a cor do l\u00edquido.<\/p>\n

Amburana<\/strong> (tamb\u00e9m chamada de umburana ou imburana) \u2013 Assim como o carvalho, envelhece a bebida, ao mesmo tempo em que diminui sua acidez, deixando-a com aroma e sabor levemente adocicados, al\u00e9m da cor amarelada.<\/p>\n

B\u00e1lsamo <\/strong>\u2013 Imprime cor dourada, e d\u00e1 gosto e aroma marcantes.<\/p>\n

Castanheira-do-Par\u00e1<\/strong> \u2013 Torna a cacha\u00e7a mais suave, deixando sua cor levemente bronzeada, com aroma e sabor caracter\u00edsticos do fruto.<\/p>\n

Arauc\u00e1ria<\/strong> \u2013 A que melhor preserva a cor, o aroma e o sabor originais da cacha\u00e7a.<\/p>\n

Existe terroir para a cacha\u00e7a?<\/strong><\/p>\n

Um dos temas que mais tem perseguido os produtores de cacha\u00e7a nos \u00faltimos tempos \u00e9 pergunta: \u201c\u00c9 correto falarmos em \u2018terroir\u2019 para a cacha\u00e7a?\u201d.<\/p>\n

Alguns especialistas afirmam que no processo de destila\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a, quando o vinho de cana evapora e condensa, s\u00e3o deixadas para tr\u00e1s caracter\u00edsticas pr\u00f3prias da regi\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o \u2013 como se a destila\u00e7\u00e3o deixasse de ser etapa fundamental para compor um terroir e se tornasse um instrumento de padroniza\u00e7\u00e3o e homogeniza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o da bebida nacional.<\/p>\n

O aspecto f\u00edsico do local de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos principais pontos de defini\u00e7\u00e3o para o termo. Clima, topografia, solo, regime de chuva, incid\u00eancia de raio solares s\u00e3o todos fatores que influenciam na produ\u00e7\u00e3o de vinho e tamb\u00e9m de cacha\u00e7a.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a organiza\u00e7\u00e3o dos produtores e a heran\u00e7a regional tamb\u00e9m influenciam. Por isso, cacha\u00e7as feitas no Norte de Minas, como a Salinas e a Canarinha, conseguem ser t\u00e3o diferentes uma da outra.<\/p>\n

Receita<\/strong><\/p>\n

Carne na cacha\u00e7a com pur\u00ea<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong>
\n. 2 colheres (sopa) de \u00f3leo
\n. 1 cebola m\u00e9dia bem picada
\n. 3 dentes de alho amassados
\n. 1 kg de carne de segunda em cubos (paleta ou ac\u00e9m)
\n. 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua fervente
\n. \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de cacha\u00e7a
\n. Sal e pimenta a gosto
\n. \u00bd colher (sopa) de color\u00edfico
\n. 2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de minicebolas
\n. Cheiro-verde picado a gosto<\/p>\n

Modo de preparo<\/strong>
\nEm uma panela de press\u00e3o aquecida, doure no \u00f3leo a cebola e o alho. Junte a carne, a \u00e1gua, a cacha\u00e7a, o sal e a pimenta. Misture e ponha o color\u00edfico. Tampe a panela e leve ao fogo at\u00e9 ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 30 minutos. Espere sair a press\u00e3o e abra a panela. Verifique se a carne ficou macia. Caso contr\u00e1rio, deixe no fogo por mais alguns minutos. Adicione as minicebolas e cozinhe por cinco minutos, sem press\u00e3o, ou at\u00e9 ficarem cozidas. Passe para uma travessa e polvilhe o cheiro-verde. Sirva com pur\u00ea de mandioquinha.<\/p>\n

(Fonte: Hoje em Dia \/ Rep\u00f3rter: Frank Martins)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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