{"id":68554,"date":"2015-09-13T18:10:17","date_gmt":"2015-09-13T21:10:17","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=68554"},"modified":"2015-09-13T18:10:17","modified_gmt":"2015-09-13T21:10:17","slug":"carcacas-do-maior-peixe-agua-doce-do-brasil-podem-virar-materia-prima-para-a-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=68554","title":{"rendered":"Carca\u00e7as do maior peixe \u00e1gua doce do Brasil podem virar mat\u00e9ria-prima para a ind\u00fastria aliment\u00edcia"},"content":{"rendered":"

As carca\u00e7as do pirarucu, hoje descartadas ap\u00f3s a retirada dos fil\u00e9s do peixe, podem virar mat\u00e9ria-prima para a ind\u00fastria aliment\u00edcia. Cientistas brasileiros criaram uma maneira de transformar os restos de carne em uma subst\u00e2ncia l\u00edquida chamada hidrolisado proteico de pirarucu, capaz de enriquecer alimentos com baixo teor de prote\u00edna, como p\u00e3es, cereais e biscoitos. O l\u00edquido tamb\u00e9m pode ser usado em alimentos para pessoas que n\u00e3o digerem a prote\u00edna do leite.<\/p>\n

A t\u00e9cnica consiste em transformar esses restos de carne com o uso de enzimas, que geram rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e resultam em um l\u00edquido com mais de 70% de prote\u00edna. A tecnologia \u00e9 resultado de parceria entre o Instituto Nacional de Pesquisas da Amaz\u00f4nia (Inpa) com a Universidade Federal do Amazonas e j\u00e1 est\u00e1 dispon\u00edvel para a produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o. O pedido de patente j\u00e1 foi feito ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial.<\/p>\n

O especialista em ci\u00eancia de alimentos Rogerio Souza de Jesus, pesquisador do Inpa, conta que quando a manta do pirarucu \u00e9 retirada para a venda, sobra grande quantidade de carne presa aos ossos que \u00e9 jogada fora. \u201cEm um pirarucu de tamanho m\u00e9dio, com cerca de 60 quilos, sobram mais ou menos 3 quilos de carne, n\u00e3o d\u00e1 para desperdi\u00e7ar isso\u201d, diz Rog\u00e9rio, lembrando que a comercializa\u00e7\u00e3o do animal tem crescido muito desde o in\u00edcio do manejo da esp\u00e9cie na Amaz\u00f4nia.<\/p>\n

O pescado \u00e9 uma fonte saud\u00e1vel de prote\u00ednas, lip\u00eddios, vitaminas A, D e do Complexo B e minerais como c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, ferro, cobre e sel\u00eanio. Segundo o pesquisador, \u00e9 poss\u00edvel fazer o hidrolisado com outros peixes para aproveitar esses nutrientes, mas para isso s\u00e3o necess\u00e1rios novos estudos, pois cada esp\u00e9cie precisa de uma enzima espec\u00edfica.<\/p>\n

Rog\u00e9rio de Jesus tamb\u00e9m contou que \u00e9 poss\u00edvel retirar o odor de peixe do hidrolisado, que n\u00e3o altera o sabor dos alimentos e pode entrar como ingrediente em diversas formula\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\"\"A t\u00e9cnica consiste em transformar os restos de carne com o uso de enzimas, que geram rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e resultam em um l\u00edquido com mais de 70% de prote\u00edna – Foto: Adriano Gambarini \/ Divulga\u00e7\u00e3o OPAN<\/em>
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(Fonte: Ag\u00eancia Brasil)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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