Ao analisar pequenas partes de prote\u00edna (pept\u00eddeos) do soro de leite, pesquisadores da Embrapa, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) identificaram um componente com potencial de minimizar os efeitos adversos da hipertens\u00e3o, uma doen\u00e7a que atinge mais de um bilh\u00e3o de pessoas no mundo. Testes in vitro indicaram vasodilata\u00e7\u00e3o nas art\u00e9rias das cobaias entre 80% a 100%. O soro de leite \u00e9 um subproduto agroindustrial resultado da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos e derivados.<\/p>\n
“Esse resultado \u00e9 um ind\u00edcio bastante promissor da capacidade anti-hipertensiva de pept\u00eddeos do soro de leite, com efeito bastante similar aquele obtido com medicamentos”, afirma o professor Jos\u00e9 Eduardo da Silva Santos, do Laborat\u00f3rio de Farmacologia Cardiovascular da UFSC, respons\u00e1vel pela realiza\u00e7\u00e3o das an\u00e1lises de atividade biol\u00f3gica. Ele explica que o diferencial dessa pesquisa \u00e9 o processo tecnol\u00f3gico de preparo e fracionamento do soro de leite desenvolvido na Embrapa, que gerou um ingrediente de alto valor agregado a produtos e pode vir a ser utilizado como auxiliar no controle da hipertens\u00e3o. Seu estudo analisou o efeito em aorta de cobaias, e agora deve avan\u00e7ar para an\u00e1lises in vivo, inclusive com humanos. “A ideia \u00e9 conhecer melhor os mecanismos da atividade anti-hipertensiva para validar o modelo em doentes com um grau de seguran\u00e7a no uso de subst\u00e2ncia”, revela. <\/p>\n
Para alcan\u00e7ar esse \u00edndice de relaxamento das art\u00e9rias, os pesquisadores testaram mais de dez amostras at\u00e9 chegar a uma composi\u00e7\u00e3o ideal. “Na pesquisa realizada validamos 25 pept\u00eddeos, dentre os quais cinco com caracter\u00edsticas similares, ainda n\u00e3o mencionados na literatura. Tais descobertas proporcionam um aumento no interesse industrial, que poder\u00e1 incorporar o soro ou fra\u00e7\u00f5es dele a diversos produtos aliment\u00edcios ou nutrac\u00eauticos”, conta Lu\u00edsa Rosa, mestranda do Programa de Ci\u00eancias de Alimentos da UFRJ, que realizou o trabalho sob a orienta\u00e7\u00e3o das pesquisadoras da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos Lourdes Cabral e Caroline Mellinger. Atualmente, Mellinger \u00e9 l\u00edder de dois projetos de pesquisa que buscam desenvolver um ingrediente biologicamente ativos do soro de leite, financiados pela Embrapa e pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (Faperj).<\/p>\n
Na pesquisa realizada, o soro de leite foi concentrado por ultrafiltra\u00e7\u00e3o e as prote\u00ednas do soro de leite foram parcialmente hidrolisadas, quebradas em mol\u00e9culas menores conhecidas como pept\u00eddeos. Ap\u00f3s a passagem dessas pequenas part\u00edculas de prote\u00edna pelo processo de fracionamento por membranas para separa\u00e7\u00e3o dos pept\u00eddeos, foi realizada uma simula\u00e7\u00e3o do processo digestivo para que se avaliem as altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas do trato gastrointestinal humano. Estes pept\u00eddeos gerados e fracionados foram ent\u00e3o secados por atomiza\u00e7\u00e3o, para a obten\u00e7\u00e3o de um produto em p\u00f3, o qual j\u00e1 pode ser considerado um novo ingrediente a ser incorporado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia, nutrac\u00eautica ou farmac\u00eautica.<\/p>\n
“Cientificamente, o soro de leite vem sendo amplamente estudado , especialmente, as poss\u00edveis propriedades funcionais de suas prote\u00ednas parcialmente hidrolisadas (pept\u00eddeos), e suas a\u00e7\u00f5es sobre o sistema cardiovascular, nervoso e imunol\u00f3gico,” conta Mellinger, , que trabalhou em conjunto na caracteriza\u00e7\u00e3o dos pept\u00eddeos com os pesquisadores Carlos Bloch Junior e Luciano Paulino, da Embrapa Recursos Gen\u00e9ticos e Biotecnologia. “Com essa pesquisa, conseguimos identificar um conjunto de pept\u00eddeos anti-hipertensivos, que nos impulsiona a continuar realizando mais testes de comprova\u00e7\u00e3o da efic\u00e1cia do produto”, informa a pesquisadora.<\/p>\n
Novos produtos aliment\u00edcios funcionais <\/strong><\/p>\n A par das comprova\u00e7\u00f5es dos benef\u00edcios do novo ingrediente para a sa\u00fade e de seu potencial de utiliza\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria aliment\u00edcia,, ainda resta \u00e0 equipe de pesquisadores um desafio tecnol\u00f3gico: retirar o amargor resultante dos pept\u00eddeos liberados na hidr\u00f3lise do soro de leite. <\/p>\n Para avaliar a aceita\u00e7\u00e3o do consumidor desse ingrediente em formula\u00e7\u00f5es aliment\u00edcias, as pesquisadoras realizaram uma an\u00e1lise sensorial do produto em p\u00f3 adicionado a uma sobremesa l\u00e1ctea comercial sabor chocolate branco. O teste foi realizado no Laborat\u00f3rio de An\u00e1lise Sensorial e Instrumental da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos, sob a orienta\u00e7\u00e3o da pesquisadora Rosires Deliza.<\/p>\n Cem provadores participaram do teste aos quais foram oferecidas duas amostras sem identifica\u00e7\u00e3o e de forma aleat\u00f3ria, uma com e outra sem o ingrediente funcional. Dentre os cem provadores registrados, oitenta e um atribu\u00edram notas maiores que 7 \u00e0 sobremesa adicionada de pept\u00eddeos e 78% relataram que certamente a comprariam. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sobremesa comum, apenas 71 pessoas atribu\u00edram nota maior que 7 e 66% delas a compraria. A prefer\u00eancia do consumidor se mostrou maior por aquela sobremesa com ingrediente funcional, sem que o sabor interferisse na sua escolha. “Pretendemos continuar testando esse ingrediente em outros produtos aliment\u00edcios. Vamos agora trabalhar no desenvolvimento de um produto salgado, com baixo teor de s\u00f3dio”, relata Lu\u00edsa Rosa, bolsista da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e doutoranda do Programa de Ci\u00eancias de Alimentos da UFRJ.<\/p>\n Impacto ambiental<\/strong><\/p>\n A cadeia produtiva do leite no Brasil cresceu mais de 30% na \u00faltima d\u00e9cada, alcan\u00e7ando 34 bilh\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o de litros de leite em 2013, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE). O crescimento do setor \u00e9 de aproximadamente 5% ao ano. A maior parte desse volume \u00e9 canalizada para a produ\u00e7\u00e3o de mais de 600 mil toneladas de diversos tipos de queijo por ano.<\/p>\n O volume de soro gerado com a produ\u00e7\u00e3o de queijo depende do tipo do latic\u00ednio. Em m\u00e9dia, cada quilo de queijo gera oito litros de soro, o que significa uma produ\u00e7\u00e3o anual de mais de quatro bilh\u00f5es de litros deste subproduto no Brasil. Anualmente, estima-se que metade desse montante \u00e9 descartado no meio ambiente, o que representa mais de dois bilh\u00f5es de litros. “Este dado \u00e9 alarmante, n\u00e3o s\u00f3 pelas perdas comerciais e de gera\u00e7\u00e3o de renda ao setor produtivo, mas tamb\u00e9m pela forma de descarte inadvertido, como efluentes n\u00e3o tratados, gerando alta taxa de contamina\u00e7\u00e3o org\u00e2nica na \u00e1gua e resultando em um grande problema ambiental”, lamenta Caroline Mellinger.<\/p>\n Aproveitamento do soro de leite<\/strong><\/p>\n Mesmo com essa grande produ\u00e7\u00e3o de soro de leite, atualmente o Brasil \u00e9 um dos maiores importadores mundiais do produto em p\u00f3, alcan\u00e7ando mais de 20 milh\u00f5es [kg\/ano? Toneladas\/ano?] para atender o mercado interno, segundos dados do Minist\u00e9rio do Desenvolvimento, Ind\u00fastria e Com\u00e9rcio Exterior.<\/p>\n “Principalmente os pequenos latic\u00ednios n\u00e3o possuem volume e padr\u00e3o para aproveitar o potencial do soro de leite resultante da produ\u00e7\u00e3o de queijos e derivados e acabam desperdi\u00e7ando ou subutilizando um produto de alto valor nutricional e comercial”, conta o pesquisador Amauri Rosenthal, pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.<\/p>\n A preocupa\u00e7\u00e3o com a sustentabilidade ambiental, aliada ao interesse em aumentar a competitividade do setor l\u00e1cteo, levou uma equipe de pesquisadores da Embrapa a desenvolver projeto para incremento da competitividade das cooperativas da cadeia leiteira nos Estados do Rio de Janeiro e de Minas Gerais. O foco do trabalho \u00e9 em inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas e melhorias de processo, incluindo o aproveitamento de soro de leite de pequenas queijarias, a fim de definir alternativas de processamento e desenvolvimento de novos produtos, a partir desse coproduto. “Estamos desenvolvendo um modelo log\u00edstico de decis\u00e3o de investimentos que leva em considera\u00e7\u00e3o diferentes par\u00e2metros, como dist\u00e2ncia e custo de transporte, qualidade do soro de leite, custos de investimento e escalas m\u00ednimas de produ\u00e7\u00e3o”, conta Rosenthal, l\u00edder do projeto. A equipe tamb\u00e9m trabalha no desenvolvimento de bebidas \u00e0 base de soro de leite adicionadas de suco de frutas.<\/p>\n Esses projetos s\u00e3o financiados pela Ag\u00eancia Australiana para o Desenvolvimento Internacional (Ausaid), pela Faperj e pela Embrapa. No caso da coopera\u00e7\u00e3o com a Austr\u00e1lia, o projeto consolida uma parceria com a Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO). Al\u00e9m de Austr\u00e1lia e Brasil, esse projeto tamb\u00e9m agrega parceiros da Argentina, Col\u00f4mbia e Uruguai. O modelo log\u00edstico brasileiro, inspirado na experi\u00eancia australiana, identificar\u00e1 a localiza\u00e7\u00e3o ideal de poss\u00edveis unidades de concentra\u00e7\u00e3o aqui no Pa\u00eds para secagem de soro de leite, considerando unidades j\u00e1 existentes nas plantas industriais com capacidade ociosa.<\/p>\n Na Austr\u00e1lia, o aproveitamento do soro de leite na ind\u00fastria aliment\u00edcia chega a quase 100%, praticamente sem desperd\u00edcio nem preju\u00edzo para o meio ambiente, segundo o pesquisador da Embrapa. “A ideia \u00e9 seguirmos por esse mesmo caminho no Brasil”, prev\u00ea. A equipe do projeto deve lan\u00e7ar um manual de aproveitamento do soro de leite at\u00e9 o fim de 2015 no idioma espanhol. A vers\u00e3o em portugu\u00eas estar\u00e1 dispon\u00edvel em 2016.<\/p>\n O soro de leite como suplemento alimentar \u00e9 legislado pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) no Brasil. \u00c9 um subproduto da cadeia de latic\u00ednios, rico em \u00e1gua, lactose, sais minerais e prote\u00ednas. De alto valor nutricional, vem sendo comercializado em l\u00edquido ou em p\u00f3 e apresenta grande aceita\u00e7\u00e3o pelos consumidores, especialmente pelos praticantes de esportes em academias, conhecido como whey protein. \u00c9 utilizado principalmente na fabrica\u00e7\u00e3o de bebidas l\u00e1cteas, iogurtes, queijos, formula\u00e7\u00f5es infantis e bebidas para atletas, podendo conter teores de prote\u00ednas de 8% \u00e0 98%, dependendo do produto. (Aline Bastos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ao analisar pequenas partes de prote\u00edna (pept\u00eddeos) do soro de leite, pesquisadores da Embrapa, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) identificaram um componente com potencial de minimizar os efeitos adversos da hipertens\u00e3o, uma doen\u00e7a que atinge mais de um bilh\u00e3o de pessoas no mundo. Testes […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":68467,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":"","footnotes":""},"categories":[40242],"tags":[59259,59255,59256,59260,59261,59262,59254,59258,59257],"class_list":["post-68466","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude-2","tag-aproveitamento-do-soro-de-leite","tag-composto-benefico-para-a-saude-em-soro-de-leite","tag-composto-benefico-para-a-saude-encontrado-no-soro-de-leite","tag-embrapa-rio-de-janeiro","tag-embrapa-soro-de-leite","tag-pesquisa-soro-de-leite-embrapa","tag-pesquisadores-identificam-composto-benefico-para-a-saude-em-soro-de-leite","tag-produtos-alimenticios-funcionais","tag-soro-de-leite"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/68466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=68466"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/68466\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/68467"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=68466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=68466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=68466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}