A Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos procura parceiros no setor de latic\u00ednios para fazer a valida\u00e7\u00e3o industrial e come\u00e7ar a produzir bebidas fermentadas de cereais com bact\u00e9rias pr\u00f3-bi\u00f3ticas para o mercado. Os pr\u00f3-bi\u00f3ticos s\u00e3o microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, trazem benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n
O estudo original foi desenvolvido para a fabrica\u00e7\u00e3o de bebidas de soja fermentadas, mas acabou evoluindo para bebidas de outros cereais, como aveia, milho, quinoa, centeio, cevada e trigo, que podem ser consumidos por pessoas com intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose. O pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos, Eduardo Walter, l\u00edder do projeto, informou neste domingo (02\/08) que todos os testes de laborat\u00f3rio j\u00e1 foram efetuados.<\/p>\n
Foram estudados diferentes par\u00e2metros de processos e modos de produzir a bebida. O estudo ser\u00e1 ajustado \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de latic\u00ednios, que sempre fabricou bebidas l\u00e1cteas fermentadas e iogurtes. \u201cAs bact\u00e9rias pr\u00f3-bi\u00f3ticas entram fermentando a bebida. Voc\u00ea tem a convers\u00e3o dos a\u00e7\u00facares da bebida em \u00e1cidos e, ao mesmo tempo, um aumento das bact\u00e9rias pr\u00f3-bi\u00f3ticas, que v\u00e3o causar benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, incluindo o equil\u00edbrio da microbi\u00f3tica intestinal\u201d, indicou Walter.<\/p>\n
A mat\u00e9ria-prima utilizada na pesquisa foi o extrato em p\u00f3 dos cereais, em vez do processo tradicional, que parte do gr\u00e3o. Os pesquisadores preferiram usar o p\u00f3 dilu\u00eddo em \u00e1gua, que j\u00e1 resulta na bebida final. Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, ela pode ser misturada a preparados de frutas com sabores variados, como banana, mam\u00e3o, ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n
Segundo o pesquisador, a bebida fermentada traz a vantagem de ser associada ao consumo de cereais, ricos em fibras. \u201cAl\u00e9m do que, voc\u00ea passa a ter uma disponibilidade maior de produtos na geladeira\u201d. Como as bebidas fermentadas est\u00e3o muito concentradas hoje \u00e0 base da soja, a pesquisa da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa), sediada no Rio de Janeiro, \u00e9 mais uma op\u00e7\u00e3o..<\/p>\n
Embora tenham como alvo as ind\u00fastrias de latic\u00ednios, devido aos equipamentos empregados, as bebidas de cereais desenvolvidas na pesquisa n\u00e3o s\u00e3o \u00e0 base de leite. Por isso, podem ser usadas por pessoas que t\u00eam intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose. Em julho, a Embrapa assinou contrato de coopera\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica com a empresa de consultoria e assist\u00eancia t\u00e9cnica Gest\u00e3o L\u00e1ctea, especializada na \u00e1rea de latic\u00ednios. Foram selecionados tr\u00eas poss\u00edveis parceiros para fazer a valida\u00e7\u00e3o industrial do produto, visando a coloca\u00e7\u00e3o no mercado.<\/p>\n
Eduardo disse que as negocia\u00e7\u00f5es est\u00e3o ainda em est\u00e1gio inicial. A Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos n\u00e3o vai patentear o processo de produ\u00e7\u00e3o de bebidas de cereais, porque \u201cesse projeto n\u00e3o tem como objetivo nenhuma prote\u00e7\u00e3o intelectual, de modo a n\u00e3o ter barreira alguma \u00e0 introdu\u00e7\u00e3o dele no mercado\u201d. A ideia, segundo ele, \u00e9 ampliar a possibilidade de inser\u00e7\u00e3o no mercado por meio dos latic\u00ednios. A coloca\u00e7\u00e3o do produto nos supermercados vai depender da velocidade e do interesse que as ind\u00fastrias demonstrarem, afirmou.<\/p>\n
Para a Embrapa, o ganho em repassar para a ind\u00fastria o conhecimento adquirido \u00e9 em termos de uma empresa p\u00fablica que faz pesquisas, em benef\u00edcio da ind\u00fastria e do consumidor final, ou seja, em benef\u00edcio da sociedade brasileira. \u201cO ganho econ\u00f4mico vem atrav\u00e9s de outros projetos para resolver problemas espec\u00edficos. \u00c9 mais um ganho em termos de imagem que a Embrapa pode ter nesse processo\u201d. (Ag\u00eancia Brasil)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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