{"id":63400,"date":"2015-07-14T16:18:22","date_gmt":"2015-07-14T19:18:22","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=63400"},"modified":"2015-07-14T16:18:22","modified_gmt":"2015-07-14T19:18:22","slug":"pesquisa-desenvolve-processo-para-producao-de-bebidas-de-cereais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=63400","title":{"rendered":"Pesquisa desenvolve processo para produ\u00e7\u00e3o de bebidas de cereais"},"content":{"rendered":"

Bebidas de cereais com bact\u00e9rias pr\u00f3-bi\u00f3ticas \u00e9 o mais novo resultado da pesquisa em processamento de alimentos da Embrapa. Originalmente, o processo foi desenvolvido para a fabrica\u00e7\u00e3o de bebidas de soja fermentadas, resultando em testes piloto que indicaram a adequa\u00e7\u00e3o da tecnologia para bebidas de aveia, milho, quinoa, centeio, cevada e trigo. O produto n\u00e3o cont\u00e9m leite, mas sua produ\u00e7\u00e3o utiliza equipamentos empregados em latic\u00ednios. Outra vantagem \u00e9 que a bebida apresenta propriedades funcionais, por conter bact\u00e9rias pr\u00f3-bi\u00f3ticas ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

O produto \u00e9 fruto do trabalho de pesquisadores da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) e procura parceiros em todo o Pa\u00eds para chegar \u00e0s prateleiras dos supermercados. A Gest\u00e3o L\u00e1ctea, empresa de consultoria e assist\u00eancia t\u00e9cnica especializada na \u00e1rea de latic\u00ednios, vai assinar com a Embrapa um contrato de coopera\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, durante a feira Minas L\u00e1ctea 2015, que acontece entre os dias 14 e 16 de julho, em Juiz de Fora (MG).<\/p>\n

“A ideia \u00e9 que a Gest\u00e3o L\u00e1ctea atue em conjunto com a equipe de transfer\u00eancia de tecnologia da Embrapa, identificando empresas potenciais com interesse comercial na fabrica\u00e7\u00e3o das bebidas. A partir disso, ser\u00e3o conduzidos testes para valida\u00e7\u00e3o da tecnologia de fermenta\u00e7\u00e3o por pr\u00f3-bi\u00f3ticos, a fim de realizar adequa\u00e7\u00f5es espec\u00edficas e obter o produto-teste para o mercado”, relata Andr\u00e9 Dutra, analista da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.<\/p>\n

\"\"Pesquisa desenvolve processo para produ\u00e7\u00e3o de bebidas de cereais – Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/em>
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Equipamentos de latic\u00ednios adaptados<\/strong><\/p>\n

As bebidas fermentadas pr\u00f3-bi\u00f3ticas foram produzidas a partir de insumos e equipamentos tipicamente usados em latic\u00ednios. Utilizam como mat\u00e9ria-prima extratos em p\u00f3 dos cereais, em vez do processo tradicional que parte do gr\u00e3o, podendo ser adicionadas de preparados de frutas como banana, ma\u00e7\u00e3 e mam\u00e3o. O prazo de validade estimado do produto sob refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 de at\u00e9 dois meses.<\/p>\n

“A principal contribui\u00e7\u00e3o da pesquisa foi enfatizar a viabilidade de produ\u00e7\u00e3o de diferentes bebidas com pr\u00f3-bi\u00f3ticos utilizando a atual estrutura dos variados latic\u00ednios distribu\u00eddos pelo Pa\u00eds”, ressalta o l\u00edder do projeto Eduardo Walter, pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos, para quem a tecnologia \u00e9 uma oportunidade de ampliar a capacidade produtiva de empresas do setor de latic\u00ednos e de diversificar as bebidas ofertadas ao consumidor, utilizando a log\u00edstica existente. “Novos empreendedores tamb\u00e9m podem contratar os latic\u00ednios para produ\u00e7\u00e3o das bebidas, sem precisar construir uma f\u00e1brica ou investir em equipamentos,” projeta o pesquisador.<\/p>\n

\"\"Pesquisa desenvolve processo para produ\u00e7\u00e3o de bebidas de cereais – Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/em>
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Alimentos pr\u00f3-bi\u00f3ticos<\/strong><\/p>\n

O processo tecnol\u00f3gico desenvolvido pela Embrapa para a produ\u00e7\u00e3o de bebidas fermentadas pr\u00f3-bi\u00f3ticas emprega diferentes cepas de bact\u00e9rias, incluindo Bifidobacterium animalis subesp\u00e9cie lactis e Lactobacillus acidophilus, culturas comerciais dispon\u00edveis no mercado. O desenvolvimento das bebidas pr\u00f3-bi\u00f3ticas foi realizado nas f\u00e1bricas-piloto de processamento da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos, mas as bebidas tamb\u00e9m podem ser elaboradas de forma artesanal, ou seja, em casa, com o uso de diferentes iogurteiras dom\u00e9sticas.<\/p>\n

A Embrapa tamb\u00e9m vem selecionando bact\u00e9rias com potencial pr\u00f3-bi\u00f3tico. Uma delas, da esp\u00e9cie Lactobacillos rhamnosus, proveniente de queijo coalho artesanal, apresentou diversas propriedades promissoras, como a\u00e7\u00e3o antimicrobiana em animais. Essa bact\u00e9ria j\u00e1 integra a Cole\u00e7\u00e3o de Microorganismos de Interesse da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical. “Estamos trabalhando em conjunto para buscar bact\u00e9rias que se destaquem por propriedades relacionadas \u00e0 sa\u00fade e que sobrevivam a condi\u00e7\u00f5es simuladas do trato gastrintestinal humano, sendo potencialmente interessante para a redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as”, conclui Karina Olbrich, pesquisadora da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos.<\/p>\n

As bact\u00e9rias pr\u00f3-bi\u00f3ticas contribuem para o equil\u00edbrio da flora intestinal, e os cereais possuem compostos bioativos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade. A soja, por exemplo, \u00e9 um alimento consumido h\u00e1 milhares de anos e seu consumo vem sendo associado \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de c\u00e2ncer, da osteoporose e dos sintomas da menopausa. “A bebida pr\u00f3-bi\u00f3tica \u00e0 base de soja, por exemplo, n\u00e3o foi desenvolvida para nichos espec\u00edficos de consumidores, mas \u00e9 particularmente interessante aos indiv\u00edduos que tenham restri\u00e7\u00e3o ao consumo de l\u00e1cteos, pois pode ser consumida por pessoas que apresentam alergia \u00e0s prote\u00ednas do leite ou intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose”, relata a integrante da equipe Ilana Felberg, pesquisadora da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e especialista em produtos derivados de soja.<\/p>\n

Bact\u00e9rias ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade<\/strong><\/p>\n

Os pr\u00f3-bi\u00f3ticos s\u00e3o definidos pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO) e pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (WHO) como microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade do hospedeiro. No Brasil, segundo a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), os pr\u00f3-bi\u00f3ticos aprovados para aplica\u00e7\u00e3o em alimentos podem inserir alega\u00e7\u00e3o de propriedade funcional no r\u00f3tulo do produto: “contribui para o equil\u00edbrio da flora intestinal”.<\/p>\n

A import\u00e2ncia da microbiota intestinal para a sa\u00fade humana tem sido demonstrada por v\u00e1rias evid\u00eancias cient\u00edficas. Pesquisadores t\u00eam encontrado rela\u00e7\u00e3o entre a atividade de bact\u00e9rias intestinais e marcadores metab\u00f3licos associados \u00e0 obesidade, doen\u00e7as cardiovasculares e diabetes tipo 2. Trabalhos cient\u00edficos revisados pelo grupo de especialistas em pr\u00f3-bi\u00f3ticos reunidos pela FAO\/WHO relatam a atua\u00e7\u00e3o dos pr\u00f3-bi\u00f3ticos em fun\u00e7\u00f5es imunol\u00f3gicas, digestivas e respirat\u00f3rias, e indicam efeito no al\u00edvio de doen\u00e7as infecciosas em crian\u00e7as e outros grupos de risco. Tamb\u00e9m \u00e9 reconhecida a import\u00e2ncia desses microrganismos na modula\u00e7\u00e3o do sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n

No Brasil, j\u00e1 foram iniciados testes in vitro e in vivo para avaliar os benef\u00edcios da ingest\u00e3o regular de alimentos pr\u00f3-bi\u00f3ticos. Um recente estudo realizado em colabora\u00e7\u00e3o com a Universidade Federal de Vi\u00e7osa revelou que uma bebida pr\u00f3-bi\u00f3tica fermentada \u00e0 base de leite caprino \u00e9 eficiente no controle de diabetes tipo 2. “A ingest\u00e3o regular da bebida pr\u00f3-bi\u00f3tica como parte da dieta habitual dos participantes resultou em uma significativa melhora do controle glic\u00eamico em diab\u00e9ticos. Contudo, ainda \u00e9 preciso a realiza\u00e7\u00e3o de mais testes para ampliar a valida\u00e7\u00e3o desse resultado”, afirma a pesquisadora Karina Olbrich, da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos, coorientadora do ensaio cl\u00ednico conduzido pela Dra. L\u00edvia Tonucci.<\/p>\n

Os alimentos pr\u00f3-bi\u00f3ticos, por seus potenciais benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, apresentam uma previs\u00e3o de crescimento no mercado mundial de 6,8% anualmente at\u00e9 2018, devendo alcan\u00e7ar US$ 44,9 bilh\u00f5es em 2018, segundo o relat\u00f3rio Global Industry Analysis, do Transparency Market Research (TMR). A publica\u00e7\u00e3o Brasil Food Trends 2020 evidencia que as transforma\u00e7\u00f5es no comportamento do consumidor em busca de uma alimenta\u00e7\u00e3o voltada para a sa\u00fade e bem-estar devem se refletir na ind\u00fastria de alimentos, com a elabora\u00e7\u00e3o de novos ingredientes, processos e embalagens que integrar\u00e3o produtos com diferenciais competitivos.<\/p>\n

Para a ind\u00fastria de alimentos, os pr\u00f3-bi\u00f3ticos apresentam uma oportunidade real de agrega\u00e7\u00e3o de valor a produtos j\u00e1 consumidos pela popula\u00e7\u00e3o. Segundo o estudo Probiotics Market de 2013, mais de 500 produtos pr\u00f3-bi\u00f3ticos foram lan\u00e7ados na \u00faltima d\u00e9cada. Em consequ\u00eancia do crescimento global do mercado de alimentos pr\u00f3-bi\u00f3ticos, o mercado de culturas pr\u00f3-bi\u00f3ticas tamb\u00e9m est\u00e1 em expans\u00e3o. Um n\u00famero reduzido de empresas multinacionais de origem europeia divide o mercado global. Por outro lado \u00e9 interessante observar, na Europa, o surgimento de empresas de pequeno e m\u00e9dio porte com atua\u00e7\u00e3o regional nesse mercado, inclusive startups que comercializam novas cepas bacterianas pr\u00f3-bi\u00f3ticas. (Aline Bastos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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