{"id":62121,"date":"2015-06-26T10:05:51","date_gmt":"2015-06-26T13:05:51","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=62121"},"modified":"2015-06-26T10:05:51","modified_gmt":"2015-06-26T13:05:51","slug":"santuario-do-caraca-resgata-o-cultivo-de-hortalicas-tradicionais-da-culinaria-mineira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=62121","title":{"rendered":"Santu\u00e1rio do Cara\u00e7a resgata o cultivo de hortali\u00e7as tradicionais da culin\u00e1ria mineira"},"content":{"rendered":"

Trabalho investe na recupera\u00e7\u00e3o da antiga horta do santu\u00e1rio e envolve trabalho dos produtores da regi\u00e3o.<\/em><\/strong><\/h4>\n

Uma parceria que une hist\u00f3ria, culin\u00e1ria, f\u00e9, turismo e agricultura. A uni\u00e3o destes elementos est\u00e1 permitindo a recupera\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as tradicionais que influenciaram a gastronomia mineira. O trabalho \u00e9 realizado pela Emater-MG com o Santu\u00e1rio do Cara\u00e7a, um complexo arquitet\u00f4nico religioso, situado na Serra do Espinha\u00e7o, entre os munic\u00edpios de Catas Altas e Santa B\u00e1rbara.<\/p>\n

O local \u00e9 muito procurado por turistas, tem s\u00e9culos de hist\u00f3ria e fica numa Reserva Particular do Patrim\u00f4nio Natural (RPPN). Quem visita hoje o santu\u00e1rio encontra uma horta com mais de 65 esp\u00e9cies de plantas entre hortali\u00e7as e ervas arom\u00e1ticas. Muitas das hortali\u00e7as que atualmente s\u00e3o cultivadas no Santu\u00e1rio do Cara\u00e7a estavam em desuso pela popula\u00e7\u00e3o, mas tiveram grande influ\u00eancia na culin\u00e1ria t\u00edpica do local e da regi\u00e3o, segundo o coordenador t\u00e9cnico estadual de Olericultura da Emater-MG, o engenheiro agr\u00f4nomo Georgeton Silveira.<\/p>\n

A Emater-MG recuperou a horta no final de outubro de 2014. \u201cLevamos sementes e mudas de v\u00e1rias esp\u00e9cies entre elas a bertalha, peixinho capuchinha, e cinco variedades de car\u00e1 (roxo, moela, caramujo, S\u00e3o Tom\u00e9 e florido)\u201d, relata. Tamb\u00e9m s\u00e3o exemplos de hortali\u00e7as tradicionais ou n\u00e3o convencionais, a taioba, araruta, oro-pro-n\u00f3bis, mangarito, azedinha, vinagreira, peixinho, jacutup\u00e9 e muitas outras usadas em pratos espec\u00edficos da culin\u00e1ria mineira e brasileira.<\/p>\n

O coordenador explica que a empresa atua em outros locais para fazer este tipo de resgate. Em Minas, o trabalho conta com a parceria do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento, Embrapa, Epamig, prefeituras e associa\u00e7\u00f5es de produtores. \u201cO projeto de resgate de hortali\u00e7as tradicionais ou n\u00e3o convencionais j\u00e1 catalogou 35 esp\u00e9cies no pa\u00eds, mas a lista n\u00e3o est\u00e1 fechada, podendo incorporar novos achados\u201d.<\/p>\n

Al\u00e9m da horta do Cara\u00e7a, j\u00e1 foram implantados 26 bancos de multiplica\u00e7\u00e3o dessas hortali\u00e7as, em v\u00e1rias regi\u00f5es do Estado. De acordo com o agr\u00f4nomo, o r\u00f3tulo acad\u00eamico de \u201ctradicionais ou n\u00e3o convencionais\u201d tem a ver com o fato de essas plantas serem ligadas \u00e0 cultura e tradi\u00e7\u00e3o alimentar de v\u00e1rias comunidades rurais e urbanas, mas ainda serem de consumo restrito e n\u00e3o organizadas em cadeia produtiva.<\/p>\n

\"\"O local \u00e9 muito procurado por turistas – Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Wemerson Barra<\/em>
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Hist\u00f3ria da gastronomia<\/strong><\/p>\n

H\u00e1 sete anos se dedicando a estudar as origens da culin\u00e1ria em Minas, resgatando receitas e hist\u00f3rias registradas em livros, preservados nas bibliotecas da Serra da Piedade, onde pesquisou por cinco anos e agora no Cara\u00e7a, Vani Fonseca Pedrosa \u00e9 s\u00f3 elogios quando fala da parceria com a Emater-MG. \u201cPoucas coisas deram t\u00e3o certo quanto essa parceria com a Emater-MG. O apoio dela foi muito importante. A empresa orientou na montagem das estufas (para evitar ataques de p\u00e1ssaros nas plantas, como o jacu, muito presente na fauna da regi\u00e3o); trouxe v\u00e1rias mudas de verduras e variedades de inhame\u201d, ressalta Vani que \u00e9 pesquisadora e supervisora de gastronomia do Santu\u00e1rio.<\/p>\n

Segundo ela, a recupera\u00e7\u00e3o da horta faz parte de um projeto maior sobre os prim\u00f3rdios da cozinha mineira. \u201cTemos publica\u00e7\u00f5es de 1816 e 1856 que falam da horta do Cara\u00e7a, sempre no mesmo espa\u00e7o, desde a funda\u00e7\u00e3o do Santu\u00e1rio, em 1774\u201d, revela. Vani aponta inclusive, descri\u00e7\u00f5es do bot\u00e2nico franc\u00eas, Auguste de Saint-Hilaire. Famoso h\u00e1 quase dois s\u00e9culos pela viagem que fez ao Brasil, esse naturalista catalogou e deu nome a v\u00e1rias esp\u00e9cies da flora do nosso pa\u00eds e de Minas.<\/p>\n

Sobre o destino da produ\u00e7\u00e3o da horta do Cara\u00e7a, Pedrosa informa que est\u00e1 sendo utilizada nas refei\u00e7\u00f5es oferecidas aos h\u00f3spedes da pousada e aos turistas que frequentam o restaurante do local. As mudas das hortali\u00e7as tamb\u00e9m est\u00e3o sendo vendidas aos visitantes da reserva natural. \u201cA gente quer recuperar e oferecer essas verduras tradicionais ou n\u00e3o convencionais e o Cara\u00e7a \u00e9 uma vitrine desse projeto. Recebemos muitos visitantes e pesquisadores de v\u00e1rios pa\u00edses como Fran\u00e7a, Alemanha e Estados Unidos\u201d.<\/p>\n

Distribui\u00e7\u00e3o de mudas<\/strong><\/p>\n

De coordenador da Emater-MG, Georgeton Silveira, em maio, foi realizado um encontro no Santu\u00e1rio, com a participa\u00e7\u00e3o de agricultores dos munic\u00edpios de Caet\u00e9, Santa B\u00e1rbara, Bar\u00e3o de Cocais e Catas Altas. Foram distribu\u00eddas sementes, mudas e cartilhas aos produtores. Todos tiveram a oportunidade degustar pratos feitos com as hortali\u00e7as, tais como creme de inhame, flan de araruta e geleia de vinagreira. \u201cAl\u00e9m da degusta\u00e7\u00e3o, fomos para a horta e mostramos o modo de plantio das hortali\u00e7as\u201d, resumiu.<\/p>\n

Para Georgeton, a iniciativa em Cara\u00e7a tem tudo para dar certo. \u201cA primeira etapa, de implanta\u00e7\u00e3o do banco de mudas e sementes, foi sensibilizadora, pois mobilizamos e interagimos com produtores de quatro munic\u00edpios para que eles fa\u00e7am agora a reprodu\u00e7\u00e3o dessas plantas. Iniciamos tamb\u00e9m um di\u00e1logo com os propriet\u00e1rios de restaurantes para que num futuro pr\u00f3ximo, esses produtores possam ampliar a produ\u00e7\u00e3o e abastecer o mercado da gastronomia\u201d, explica.<\/p>\n

O t\u00e9cnico que atende nos escrit\u00f3rios da Emater-MG de Catas Altas e Bar\u00e3o de Cocais, Wemerson Barra, faz o acompanhamento da horta do Cara\u00e7a e diz que a empresa n\u00e3o apenas presta assist\u00eancia t\u00e9cnica. \u201cTamb\u00e9m trabalhamos com a mobiliza\u00e7\u00e3o e articula\u00e7\u00e3o do territ\u00f3rio rural dos munic\u00edpios no entorno das Serras da Piedade e do Cara\u00e7a (Caet\u00e9, Bar\u00e3o de Cocais, Santa B\u00e1rbara e Catas Altas), pois entendemos a import\u00e2ncia de compartilhar o conhecimento da hist\u00f3ria da culin\u00e1ria da regi\u00e3o\u201d, explica. A Emater-MG atende 300 agricultores em Catas Altas e outros 500 em Bar\u00e3o de Cocais. (Ag\u00eancia Minas)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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