{"id":59897,"date":"2015-05-21T12:33:50","date_gmt":"2015-05-21T15:33:50","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=59897"},"modified":"2015-05-21T12:33:50","modified_gmt":"2015-05-21T15:33:50","slug":"pesquisadores-da-embrapa-desenvolvem-cereal-matinal-de-sorgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=59897","title":{"rendered":"Pesquisadores da Embrapa desenvolvem cereal matinal de sorgo"},"content":{"rendered":"

Conveni\u00eancia, sa\u00fade e bem-estar s\u00e3o os principais motivadores do crescimento do mercado de cereais matinais. Produto utiliza o sorgo BRS 310, desenvolvido pela Embrapa Milho e Sorgo (MG).<\/em><\/strong><\/h4>\n

Uma equipe de pesquisadores da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) desenvolveu um cereal matinal integral \u00e0 base de sorgo, um gr\u00e3o com diversos compostos bioativos, ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade humana que ajudam a prevenir diabetes e outras doen\u00e7as. A Embrapa est\u00e1 agora em busca de parceiros da ind\u00fastria aliment\u00edcia interessados em produzir e comercializar o produto.<\/p>\n

O cereal matinal integral \u00e0 base de sorgo desenvolvido pela Embrapa \u00e9 do tipo ball (bola) e utiliza o sorgo BRS 310, do tipo gran\u00edfero, resultado de um trabalho de melhoramento gen\u00e9tico desenvolvido pela Embrapa Milho e Sorgo (MG). Esse gr\u00e3o de cor avermelhada foi selecionado por suas caracter\u00edsticas nutricionais e sensoriais. “O resultado s\u00e3o bolinhas supercrocantes produzidas a partir de sorgo integral. Nesse processo o gr\u00e3o inteiro \u00e9 mo\u00eddo, inclusive a casca e o germe [parte onde se localiza o embri\u00e3o], o que aumenta os percentuais de fibras insol\u00faveis”, afirma Carlos Piler, pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e l\u00edder do projeto.<\/p>\n

Tradicionalmente, os cereais matinais s\u00e3o produzidos \u00e0 base de milho, trigo ou ambos com alta adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. A pesquisa da Embrapa com sorgo amplia a investiga\u00e7\u00e3o de produtos com mais fibras, antioxidantes e efeitos pr\u00e9-bi\u00f3ticos e com menos s\u00f3dio e a\u00e7\u00facar, que acarretam benef\u00edcios para a sa\u00fade humana. Os pr\u00e9-bi\u00f3ticos estimulam o crescimento de bact\u00e9rias ben\u00e9ficas do trato intestinal.<\/p>\n

De acordo com Piler, o produto atende um nicho espec\u00edfico de mercado, de pessoas que procuram praticidade sem abrir m\u00e3o dos benef\u00edcios para a sa\u00fade. Por n\u00e3o conter gl\u00faten, o cereal matinal de sorgo tamb\u00e9m representa uma alternativa para os cel\u00edacos, pessoas que possuem sensibilidade a esse composto.
\nCresce o mercado de cereais<\/p>\n

O caf\u00e9 da manh\u00e3 do brasileiro \u00e9 bem conhecido: p\u00e3o, caf\u00e9, leite, frutas, queijo. Contudo, em busca de refei\u00e7\u00f5es mais convenientes, pr\u00e1ticas e saud\u00e1veis, os cereais matinais com alega\u00e7\u00f5es de propriedades funcionais ou de sa\u00fade ganham espa\u00e7o nas prateleiras de supermercado.<\/p>\n

Conveni\u00eancia, sa\u00fade e bem-estar s\u00e3o os principais motivadores do crescimento do mercado de cereais matinais. No Brasil, as perspectivas de vendas no varejo de cereais para o caf\u00e9 da manh\u00e3 devem aumentar em 6% para chegar a 1.7 bilh\u00f5es de reais em 2019, segundo dados do Euromonitor International. “H\u00e1 uma evidente mudan\u00e7a de h\u00e1bito alimentar, pois j\u00e1 se observa um crescimento no consumo de cereais matinais pelos brasileiros, que deve ser mais de 27% entre 2011 e 2016. Nos Estados Unidos, Canad\u00e1 e Reino Unido, os cereais matinais s\u00e3o t\u00e3o populares, que representam cerca de 54% do consumo mundial”, relata a professora Caroline Joy Steel, da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), na Confer\u00eancia Latino-Americana de Cereal (LACC3), que ocorreu em mar\u00e7o na cidade de Curitiba (PR).<\/p>\n

\"\"Cereal matinal integral \u00e0 base de sorgo – Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Embrapa<\/em>
\n<\/br><\/p>\n

Farinhas mistas com sorgo<\/strong><\/p>\n

Os estudos para utiliza\u00e7\u00e3o do sorgo na alimenta\u00e7\u00e3o iniciaram-se no final da d\u00e9cada de 1980, com vistas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de diversos tipos de farinhas mistas, incluindo o sorgo, para serem utilizadas na panifica\u00e7\u00e3o, com pouca altera\u00e7\u00e3o na qualidade do produto. Nesse contexto, a Embrapa Milho e Sorgo, em parceria com a Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e outras institui\u00e7\u00f5es de pesquisa, iniciou o projeto “Sorgo para alimenta\u00e7\u00e3o humana: caracteriza\u00e7\u00e3o de gen\u00f3tipos quanto a compostos de interesse para a nutri\u00e7\u00e3o e a sa\u00fade humana e desenvolvimento de produtos sem gl\u00faten”. Procurava-se, preferencialmente, cultivares de sorgo que fornecessem farinhas brancas de sabor suave e cor branca, de semelhante apar\u00eancia \u00e0 tradicional farinha de trigo comercial. O resultado desse trabalho foi publicado em uma cole\u00e7\u00e3o de sete volumes “Tecnologias de Farinhas Mistas”, editadas pela Embrapa. “Hoje, j\u00e1 encontramos as farinhas mistas no mercado, mas o que mudou foi o foco da pesquisa e do consumo, que buscam cada vez mais potencializar propriedades funcionais presentes nesses alimentos. Poder\u00edamos avan\u00e7ar no desenvolvimento de uma farinha de sorgo e soja, isenta de gl\u00faten, por exemplo”, explica Rog\u00e9rio Germani, pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ), um dos l\u00edderes da pesquisa sobre farinhas mistas.<\/p>\n

Propriedades funcionais do sorgo<\/strong><\/p>\n

O sorgo \u00e9 o quinto cereal mais importante do mundo, superado apenas por trigo, arroz, milho e cevada. \u00c9 uma variedade adapt\u00e1vel a climas quentes e secos, j\u00e1 que suporta um elevado grau de estresse h\u00eddrico, com alta produtividade. Bastante consumido em pa\u00edses em desenvolvimento como \u00c1frica e \u00c1sia; no Brasil, contudo, praticamente n\u00e3o h\u00e1 consumo de sorgo na alimenta\u00e7\u00e3o humana. Aqui, o cereal \u00e9 cultivado, principalmente, visando \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os para suprir a demanda das ind\u00fastrias de ra\u00e7\u00e3o animal. Entretanto, nota-se um crescente interesse no uso do cereal para a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es, biscoitos e snacks (salgadinhos), por n\u00e3o possuir gl\u00faten, sendo uma alternativa para o trigo. “O sorgo \u00e9 uma cultura com futuro promissor por ser mais econ\u00f4mica, tanto em demanda de \u00e1gua quanto em custo de produ\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, as descobertas mais recentes a respeito dos diversos compostos bioativos, presentes em determinadas cultivares, t\u00eam mostrado que o sorgo \u00e9 fonte potencial de nutrac\u00eauticos de impacto na sa\u00fade humana”, relata Val\u00e9ria Queiroz, pesquisadora da Embrapa Milho e Sorgo. Atualmente, o cereal tem sido reconhecido como rico em subst\u00e2ncias de interesse nutricional como taninos, \u00e1cidos fen\u00f3licos, antocianinas, fitoester\u00f3is e policosan\u00f3is. Isso significa que o consumo de sorgo pode ajudar a prevenir doen\u00e7as cardiovasculares, diabetes, obesidade e at\u00e9 alguns tipos de c\u00e2ncer, como demonstraram estudos iniciais.<\/p>\n

A Embrapa Milho e Sorgo, em parceria com a Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e com as Universidades Federais de Vi\u00e7osa (UFV), de Minas Gerais (UFMG) e de S\u00e3o Jo\u00e3o Del Rei (UFSJ\/SL), vem desenvolvendo e testando outros produtos como barras de cereais, cookies, p\u00e3es, bolos e macarr\u00e3o sem gl\u00faten \u00e0 base de farinha integral de sorgo. “A exemplo do que ocorreu com a soja ? que inicialmente era cultivada principalmente para consumo animal e hoje faz parte da alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro ? acreditamos que, com a divulga\u00e7\u00e3o das informa\u00e7\u00f5es a respeito das vantagens para o consumo humano, o sorgo ter\u00e1 seu valor reconhecido”, conclui a pesquisadora Val\u00e9ria Queiroz. (Aline Bastos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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