{"id":198016,"date":"2025-03-10T12:20:06","date_gmt":"2025-03-10T15:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=198016"},"modified":"2025-03-11T22:30:00","modified_gmt":"2025-03-12T01:30:00","slug":"estudo-inedito-vai-mapear-o-dna-do-queijo-minas-artesanal-do-serro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=198016","title":{"rendered":"Estudo in\u00e9dito vai mapear o “DNA” do Queijo Minas Artesanal do Serro"},"content":{"rendered":"\n

Pela primeira vez, um estudo detalhado est\u00e1 sendo feito para identificar uma esp\u00e9cie de \u201cmapa gen\u00e9tico\u201d do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro. A pesquisa envolve a an\u00e1lise dos microrganismos presentes no produto e a avalia\u00e7\u00e3o da sa\u00fade do rebanho leiteiro da regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Emater-MG<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

A iniciativa, conduzida pela Emater-MG<\/a>, Universidade Federal de Lavras (Ufla), a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e a Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig)<\/a>, selecionou 32 propriedades de dez munic\u00edpios da regi\u00e3o do Serro para a realiza\u00e7\u00e3o de diversas coletas de materiais, at\u00e9 o in\u00edcio de abril. As amostras j\u00e1 est\u00e3o em an\u00e1lise nos laborat\u00f3rios das universidades.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa vai identificar as bact\u00e9rias \u00e1cido l\u00e1ticas  encontradas no queijo da regi\u00e3o, no leite, nas t\u00e1buas de matura\u00e7\u00e3o e no \u201cpingo\u201d \u2013 fermento natural retirado do soro do queijo e essencial para o sabor caracter\u00edstico do produto. Essas bact\u00e9rias ben\u00e9ficas ajudam na fermenta\u00e7\u00e3o e conferem caracter\u00edsticas \u00fanicas ao queijo do Serro. Ser\u00e3o avaliados queijos em diferentes fases de matura\u00e7\u00e3o. A an\u00e1lise detalhada ir\u00e1 permitir a rastreabilidade do produto e at\u00e9 prevenir falsifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA pesquisa vai mostrar como e quais microrganismos atuam para dar as caracter\u00edsticas de sabor e aroma ao queijo do Serro, do in\u00edcio do processo ao final da matura\u00e7\u00e3o. As bact\u00e9rias identificadas poder\u00e3o comprovar quando um queijo \u00e9 realmente produzido na regi\u00e3o do Serro. Servir\u00e1 com uma assinatura para atestar a autenticidade do produto\u201d, explica o veterin\u00e1rio Jos\u00e9 Aparecido Martins da Silva, coordenador regional de Pecu\u00e1ria da Emater-MG.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m da an\u00e1lise das bact\u00e9rias t\u00edpicas do queijo, a pesquisa tamb\u00e9m avalia a qualidade sanit\u00e1ria do rebanho leiteiro. Foram coletadas amostras do leite (na ordenha e nos tanques de armazenamento), do soro do leite, do sangue dos animais e at\u00e9 de carrapatos.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cOs exames v\u00e3o detectar a presen\u00e7a de doen\u00e7as que podem afetar a sa\u00fade do gado e comprometer a qualidade do leite, como brucelose, tuberculose, leptospirose, toxoplasmose e mastite, al\u00e9m de investigar a efic\u00e1cia de carrapaticidas usados na regi\u00e3o\u201d, afirma Jos\u00e9 Aparecido.<\/p>\n\n\n\n

Os resultados da pesquisa est\u00e3o previstos para agosto.<\/p>\n\n\n\n

Queijo do Serro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em dezembro de 2024, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foram reconhecidos pela Unesco como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade.<\/p>\n\n\n\n

O Serro \u00e9 uma das dez regi\u00f5es do estado caracterizadas como produtoras do QMA. S\u00e3o aproximadamente quatro mil toneladas de queijo por ano.<\/p>\n\n\n\n

Produzido nos arredores da Serra do Espinha\u00e7o, o queijo do Serro \u00e9 conhecido por ter um sabor levemente \u00e1cido, por\u00e9m suave. As pe\u00e7as possuem peso entre 700g a 1kg, consist\u00eancia compacta, cor amarelada e interior semiduro.<\/p>\n\n\n\n

Os munic\u00edpios que fazem parte da regi\u00e3o produtora do Serro s\u00e3o: Alvorada de Minas, Coluna, Concei\u00e7\u00e3o do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materl\u00e2ndia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabin\u00f3polis, Santo Ant\u00f4nio do Itamb\u00e9, Serra Azul de Minas e Serro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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