{"id":197344,"date":"2025-02-08T14:09:33","date_gmt":"2025-02-08T17:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=197344"},"modified":"2025-02-08T14:11:58","modified_gmt":"2025-02-08T17:11:58","slug":"produtores-de-queijo-do-serro-recebem-kits-laboratoriais-para-aprimorar-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=197344","title":{"rendered":"Produtores de queijo do Serro recebem kits laboratoriais para aprimorar qualidade"},"content":{"rendered":"\n

A tradicional produ\u00e7\u00e3o de Queijo Minas Artesanal (QMA) na regi\u00e3o do Serro, em Minas Gerais, ganha um novo impulso com a distribui\u00e7\u00e3o de 60 kits laboratoriais para produtores de 11 munic\u00edpios. A iniciativa \u00e9 fruto de uma parceria entre a Emater-MG, a Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores Artesanais de Queijo do Serro (APAQS) e a Prefeitura Municipal do Serro, com o objetivo de aprimorar o controle da qualidade do queijo produzido na regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Emater-MG<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Os kits cont\u00eam vidrarias e reagentes para an\u00e1lise da acidez do leite e do pingo, al\u00e9m de instrumentos para medi\u00e7\u00e3o de volume e umidade das salas de matura\u00e7\u00e3o. O financiamento da aquisi\u00e7\u00e3o foi viabilizado por emendas parlamentares, obtidas pela Prefeitura do Serro e repassadas \u00e0 APAQS, respons\u00e1vel pela elabora\u00e7\u00e3o do projeto com apoio da Emater-MG.<\/p>\n\n\n\n

Maior controle na produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Segundo o extensionista da Rede de Assist\u00eancia T\u00e9cnica de Queijos Artesanais, Jo\u00e3o Paulo Campos, o objetivo do projeto \u00e9 permitir aos produtores um controle mais preciso dos insumos utilizados, garantindo a qualidade do queijo.<\/p>\n\n\n\n

“Atrav\u00e9s desses equipamentos, os produtores conseguir\u00e3o analisar a acidez do leite para ver se ele est\u00e1 apto ou n\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o do queijo. Tamb\u00e9m poder\u00e3o avaliar a acidez do pingo coletado (fermento natural essencial para a produ\u00e7\u00e3o do QMA) e ver se ele est\u00e1 bom para o uso, al\u00e9m de mensurar a quantidade precisa do coalho para evitar a quest\u00e3o do amargor. Com os kits, eles v\u00e3o ter um maior controle sobre o processo de produ\u00e7\u00e3o”, explica.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m do Serro, produtores de Alvorada de Minas, Concei\u00e7\u00e3o do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materl\u00e2ndia, Paulistas, Sabin\u00f3polis, Santo Ant\u00f4nio do Itamb\u00e9, Serra Azul de Minas e Rio Vermelho foram selecionados para receber os kits. Os beneficiados contar\u00e3o com a assist\u00eancia t\u00e9cnica da Emater-MG, que orientar\u00e1 sobre o uso dos equipamentos e a organiza\u00e7\u00e3o das planilhas de acompanhamento.<\/p>\n\n\n\n

O produtor Jean Claudio de Siqueira, de Sabin\u00f3polis, destaca a import\u00e2ncia da iniciativa. “Vamos ter um acompanhamento do pessoal da Emater-MG, que j\u00e1 \u00e9 uma parceira antiga da gente. Acredito que a qualidade deve vir sempre em primeiro lugar numa queijaria e os kits v\u00e3o nos ajudar a fazer um produto cada vez melhor.”<\/p>\n\n\n\n

Patrim\u00f4nio reconhecido<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O modo de fazer queijo artesanal do Serro foi reconhecido como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial de Minas Gerais em 2002 e, no final de 2024, conquistou o t\u00edtulo de Patrim\u00f4nio Cultural e Imaterial da Humanidade pela Unesco.<\/p>\n\n\n\n

A coordenadora t\u00e9cnica da Emater-MG, Fernanda Quadros, destaca as caracter\u00edsticas \u00fanicas do queijo produzido na regi\u00e3o. “O queijo Minas Artesanal do Serro tem uma caracter\u00edstica distinta dos outros, porque ele tem um modo de produ\u00e7\u00e3o um pouco diferente de outras regi\u00f5es. Os produtores n\u00e3o utilizam o tecido para prensar a massa. Ela \u00e9 prensada direto na forma, deixando um pouco mais de soro na massa, o que pode influenciar as caracter\u00edsticas sensoriais do queijo. Al\u00e9m disso, as condi\u00e7\u00f5es de solo, vegeta\u00e7\u00e3o e clima da regi\u00e3o contribuem para atributos \u00fanicos do produto.”<\/p>\n\n\n\n

Desde 2011, o Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) concedeu \u00e0 regi\u00e3o a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) para o Queijo Minas Artesanal, sendo a primeira do estado a receber esse reconhecimento. Al\u00e9m disso, cada queijo certificado conta com um QR Code e um c\u00f3digo num\u00e9rico, permitindo a rastreabilidade do produto e garantindo sua autenticidade ao consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Pesquisas e novas estrat\u00e9gias para o setor<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Com foco na valoriza\u00e7\u00e3o do produto, os produtores tamb\u00e9m participam do Programa de Qualidade do Queijo Minas Artesanal da Microrregi\u00e3o do Serro, lan\u00e7ado em 2024. A iniciativa re\u00fane diversas institui\u00e7\u00f5es, incluindo Emater-MG, Cooperserro, Sindicato dos Produtores Rurais do Serro, APAQS, Technoserve, Sistema Faemg\/Senar, Sebrae e prefeituras locais.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a produ\u00e7\u00e3o de queijo do Serro ser\u00e1 objeto de estudo da rede Inovaleite, composta por pesquisadores de universidades brasileiras, como a Universidade Federal de Lavras (UFLA) e a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). A pesquisa intitulada “Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro: defini\u00e7\u00e3o da assinatura de microrganismos e composi\u00e7\u00e3o, perfil e mitiga\u00e7\u00e3o de riscos sanit\u00e1rios” pretende ampliar os estudos sobre os insumos utilizados e a sanidade do rebanho.<\/p>\n\n\n\n

Com essas a\u00e7\u00f5es, a produ\u00e7\u00e3o de queijo do Serro segue fortalecendo sua tradi\u00e7\u00e3o, ao mesmo tempo em que adota novas tecnologias para garantir a qualidade e a valoriza\u00e7\u00e3o do produto tanto no Brasil quanto no exterior.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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