{"id":196572,"date":"2025-01-29T20:33:43","date_gmt":"2025-01-29T23:33:43","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=196572"},"modified":"2025-01-29T20:35:39","modified_gmt":"2025-01-29T23:35:39","slug":"queijo-cabacinha-impulsiona-economia-e-preserva-tradicao-no-vale-do-jequitinhonha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=196572","title":{"rendered":"Queijo Cabacinha impulsiona economia e preserva tradi\u00e7\u00e3o no Vale do Jequitinhonha"},"content":{"rendered":"\n

O queijo Cabacinha, iguaria tradicional do Vale do Jequitinhonha, tem sido fonte de renda para cerca de 300 fam\u00edlias na regi\u00e3o, segundo estimativa da Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural de Minas Gerais (Emater-MG). Produzido de forma artesanal e passado de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, o queijo foi reconhecido como Patrim\u00f4nio Cultural e Imaterial de Minas Gerais e, agora, caminha para sua regulamenta\u00e7\u00e3o oficial.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Emater-MG \/ Seapa<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Na Fazenda Bonan\u00e7a, em Pedra Azul, o casal Jos\u00e9 Val\u00e9rio de Souza Filho e Paloma Souza mant\u00e9m viva essa tradi\u00e7\u00e3o. O processo de produ\u00e7\u00e3o come\u00e7a com a ordenha feita no sistema bezerro ao p\u00e9, visando o bem-estar animal. O leite coletado segue para a queijaria, onde passa por aquecimento, adi\u00e7\u00e3o de coalho e soro da produ\u00e7\u00e3o anterior. A etapa mais complexa \u00e9 a moldagem manual, que d\u00e1 ao queijo seu formato caracter\u00edstico, inspirado na caba\u00e7a \u2013 um vegetal que, quando seco e aberto, lembra uma cuia e j\u00e1 foi amplamente utilizado como utens\u00edlio dom\u00e9stico na regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Cada produtor imprime sua identidade ao queijo, como destaca Paloma Souza: \u201cA gente sempre escuta: o queijo de fulano \u00e9 assim, o de sicrano \u00e9 desse jeito. Mas \u00e9 porque cada um tem sua forma, tanto que n\u00e3o tem molde, o molde vem das m\u00e3os\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Hist\u00f3ria e valoriza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Val\u00e9rio iniciou a produ\u00e7\u00e3o do queijo Cabacinha em 1994, mas precisou interromper a atividade devido ao trabalho como banc\u00e1rio. Ap\u00f3s se aposentar, em 2018, retomou o of\u00edcio ao lado da esposa. \u201cDesde crian\u00e7a, minha m\u00e3e e minha tia levavam para gente comer no s\u00e1bado. \u00c9 tradi\u00e7\u00e3o comer o Cabacinha em Pedra Azul\u201d, relembra Paloma.<\/p>\n\n\n\n

O queijo \u00e9 feito de leite cru, com massa cozida e filada, passando por salga em salmoura. Tem sabor suave, semelhante ao da mu\u00e7arela, mas pode ser maturado para um gosto mais acentuado. Al\u00e9m da vers\u00e3o tradicional, h\u00e1 varia\u00e7\u00f5es condimentadas e recheadas, como as produzidas na Fazenda Bonan\u00e7a, que incluem alho e goiabada.<\/p>\n\n\n\n

A tradi\u00e7\u00e3o do Cabacinha j\u00e1 dura mais de oito d\u00e9cadas, e o Governo de Minas tem trabalhado para sua valoriza\u00e7\u00e3o. Um estudo t\u00e9cnico conduzido por especialistas da Emater-MG e da Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig) foi conclu\u00eddo recentemente, servindo de base para a regulamenta\u00e7\u00e3o do queijo pelo Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA). O pr\u00f3ximo passo \u00e9 a defini\u00e7\u00e3o de um regulamento t\u00e9cnico de identidade e qualidade, permitindo a comercializa\u00e7\u00e3o formal do produto em todo o Brasil.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDos que produzem constantemente, devemos ter cerca de 300 produtores em nove munic\u00edpios. Com a regulamenta\u00e7\u00e3o, esses produtores poder\u00e3o comercializar com mais tranquilidade. Para a economia, a cultura e o turismo, esse \u00e9 um passo important\u00edssimo\u201d, afirma a coordenadora t\u00e9cnica regional da Emater-MG, Lucianara Guimar\u00e3es Miranda.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Emater-MG \/ Seapa<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Associa\u00e7\u00e3o fortalece produtores<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Para organizar e impulsionar a cadeia produtiva do Cabacinha, foi criada a Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Queijo Artesanal Cabacinha do Jequitinhonha (Aprocaje), com apoio da Emater-MG. Jos\u00e9 Val\u00e9rio preside a entidade, que j\u00e1 re\u00fane mais de 30 produtores e busca ampliar sua atua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPode ser que um produtor pequenininho tenha uma preciosidade l\u00e1. \u00c9 preciso que ele abra para as outras pessoas conhecerem. E acreditar, porque pode mudar a realidade da sua fam\u00edlia. Sucesso traz a sucess\u00e3o familiar, e as gera\u00e7\u00f5es futuras t\u00eam que trabalhar o queijo Cabacinha, porque tem um potencial enorme\u201d, ressalta Jos\u00e9 Val\u00e9rio.<\/p>\n\n\n\n

Com a regulamenta\u00e7\u00e3o e o fortalecimento da produ\u00e7\u00e3o, o queijo Cabacinha se consolida n\u00e3o apenas como um s\u00edmbolo cultural do Vale do Jequitinhonha, mas tamb\u00e9m como um motor para o desenvolvimento econ\u00f4mico da regi\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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