{"id":193559,"date":"2023-02-25T14:42:00","date_gmt":"2023-02-25T17:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=193559"},"modified":"2023-02-26T22:39:35","modified_gmt":"2023-02-27T01:39:35","slug":"queijo-minas-artesanal-da-canastra-e-eleito-12o-melhor-do-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=193559","title":{"rendered":"Queijo Minas Artesanal da Canastra \u00e9 eleito 12\u00ba melhor do mundo"},"content":{"rendered":"\n

Pelo segundo ano consecutivo, o Queijo Minas Artesanal (QMA) produzido na regi\u00e3o da Serra da Canastra figurou entre os 50 melhores do mundo no ranking do site americano Taste Atlas, plataforma colaborativa cujos usu\u00e1rios contribuem para a constru\u00e7\u00e3o do conte\u00fado com coment\u00e1rios, imagens e notas. Desta vez, a iguaria mineira, que em meados de 2022 chegou a liderar a lista, conquistou o 12\u00ba lugar, \u00e0 frente de exemplares famosos internacionalmente, como o italiano mozzarella e o su\u00ed\u00e7o gruy\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Queijo do Miguel \/ Divulga\u00e7\u00e3o<\/sub><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Atualmente, podem ser comercializados como QMA da Canastra os queijos elaborados em oito munic\u00edpios: Bambu\u00ed, Delfin\u00f3polis, Medeiros, Piumhi, S\u00e3o Jo\u00e3o Batista do Gl\u00f3ria, S\u00e3o Roque de Minas, Tapira\u00ed e Vargem Bonita, que cumprem o Caderno de Normas da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As localidades s\u00e3o reconhecidas como produtoras desse tipo de queijo, a partir de estudos e levantamento hist\u00f3rico realizados pela\u00a0Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG)<\/a>, que deram origem \u00e0 portaria mais recente, de 2022, publicada pelo\u00a0Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA)<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

De acordo com o diretor de Agroind\u00fastria e Cooperativismo da Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Seapa)<\/a>, Ranier Chaves Figueiredo, a valoriza\u00e7\u00e3o do QMA \u00e9 sempre motivo de comemora\u00e7\u00e3o. \u201cPara o mineiro, o queijo sempre foi mais que um alimento, \u00e9 um patrim\u00f4nio de valor inestim\u00e1vel. A evolu\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica recente do produto \u00e9 fant\u00e1stica, fazendo com que ele conquiste cada vez mais consumidores e mercados. A prova \u00e9 a presen\u00e7a de destaque, novamente, do Queijo Minas Artesanal no Taste Atlas. Para n\u00f3s, isso \u00e9 raz\u00e3o de muito orgulho\u201d, disse Figueiredo.<\/p>\n\n\n\n

Matura\u00e7\u00e3o <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em 2023, o Taste Atlas ressaltou o tempo de matura\u00e7\u00e3o do produto, feito a partir do leite cru, coalho e pingo, com prensagem manual e sem aquecimento da massa. \u201cTradicionalmente, o Canastra matura por 21 dias, mas alguns produtores deixam maturar ainda mais, por at\u00e9 40 dias\u201d, descreveu o site, em tradu\u00e7\u00e3o livre para a l\u00edngua portuguesa. <\/p>\n\n\n\n

Conforme o diretor de Agroind\u00fastria e Cooperativismo da Seapa, o tempo maior de matura\u00e7\u00e3o confere complexidade sensorial ao produto e ainda mais seguran\u00e7a ao consumo. \u201cEsse incr\u00edvel fen\u00f4meno f\u00edsico-qu\u00edmico e microbiol\u00f3gico, que \u00e9 a matura\u00e7\u00e3o, promove um alimento mais seguro, saud\u00e1vel e tamb\u00e9m mais saboroso, uma vez que s\u00e3o liberados compostos arom\u00e1ticos que transformam o sabor dos queijos\u201d, explica Figueiredo. <\/p>\n\n\n\n

Premiado <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na Serra da Canastra, n\u00e3o faltam hist\u00f3rias de amor e dedica\u00e7\u00e3o \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do queijo que leva o nome da regi\u00e3o. Queijaria diversas vezes premiada, dentro e fora do pa\u00eds, \u201cQueijo do Miguel\u201d tem produ\u00e7\u00e3o familiar, em S\u00e3o Roque de Minas, na Serra da Canastra, h\u00e1 quase duas d\u00e9cadas. As iguarias produzidas na mesma fazenda de origem contam, hoje, com etiqueta de case\u00edna, para identifica\u00e7\u00e3o e preven\u00e7\u00e3o de fraudes, e s\u00e3o distribu\u00eddas em todo o Brasil, por mais de 70 parceiros revendedores.  <\/p>\n\n\n\n

Miguel Marc\u00e9lio de Faria conta que produz queijos com diferentes per\u00edodos de amadurecimento, alguns ainda bem maiores do que o apresentado pela plataforma colaborativa neste ano. \u201cFazemos o Merendeiro, o Canastra Real e o Tradicional. O que muda \u00e9 o tempo de matura\u00e7\u00e3o. S\u00e3o todos feitos com a mesma massa, o mesmo tipo de leite, tudo de leite cru\u201d, afirmou o produtor.  <\/p>\n\n\n\n

Os produtos com maior volume costumam demandar mais tempo de matura\u00e7\u00e3o. \u201cO Queijo Canastra Real \u00e9 um queijo que tem de 5kg a 7kg. O Merendeiro d\u00e1 mais ou menos 400g. O Tradicional pesa 1kg, 1,1kg depois de maturado. No Canastra Real, por ser um queijo grande, o amadurecimento \u00e9 mais lento, de no m\u00ednimo seis meses, assim o sabor dele vai ficando diferenciado. Esse foi o nosso premiado na Fran\u00e7a, o extra maturado, porque l\u00e1 eles gostam de um queijo mais forte\u201d, relatou Miguel.  <\/p>\n\n\n\n

Avan\u00e7os <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde 2019, tr\u00eas novas regi\u00f5es foram caracterizadas como produtoras de QMA: Serras de Ibitipoca, Diamantina e Entre Serras da Piedade ao Cara\u00e7a. Al\u00e9m delas, tr\u00eas foram reconhecidas como produtoras de outros tipos de queijo artesanal: Alagoa, Mantiqueira e Jequitinhonha. Hoje, 15 regi\u00f5es s\u00e3o caracterizadas como produtoras dos v\u00e1rios tipos de queijos artesanais mineiros.  <\/p>\n\n\n\n

Em dezembro de 2022, o setor celebrou ainda o reconhecimento, de forma in\u00e9dita no Brasil, do Queijo Minas Artesanal na variedade de Casca Florida (QMACF). A resolu\u00e7\u00e3o de n\u00ba 42, publicada no Di\u00e1rio Oficial do Estado, considera como \u201ccasca florida\u201d a cobertura com presen\u00e7a ou domin\u00e2ncia visualmente constatada de fungos filamentosos, popularmente nomeados de mofos ou bolores. <\/p>\n\n\n\n

O pr\u00f3ximo passo, a partir da resolu\u00e7\u00e3o, \u00e9 a regulamenta\u00e7\u00e3o das normas aplicadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o deste queijo, pelo IMA. A publica\u00e7\u00e3o do Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade do QMACF permitir\u00e1, em breve, a habilita\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria deste queijo. <\/p>\n\n\n\n

Outra a\u00e7\u00e3o desenvolvida em 2022 foi o lan\u00e7amento do Projeto Queijo Minas Legal, que prev\u00ea investimento de R$ 2,8 milh\u00f5es, por meio de parceria com o Fundo Estadual de Defesa e Prote\u00e7\u00e3o do Consumidor do Minist\u00e9rio P\u00fablico de Minas Gerais. Com a iniciativa, estima-se que 200 novas queijarias, de aproximadamente 160 munic\u00edpios, devem obter a habilita\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria. <\/p>\n\n\n\n

Brasileiros <\/strong><\/p>\n\n\n\n

No ranqueamento da plataforma americana, outros dois queijos brasileiros est\u00e3o entre os cem melhores do planeta. O Queijo de Coalho, produzido no Nordeste do pa\u00eds, ocupa a 40\u00aa coloca\u00e7\u00e3o, enquanto o QMA n\u00e3o maturado figura na 94\u00aa posi\u00e7\u00e3o. Apesar de apreciado pelos consumidores, este \u00faltimo produto ainda aguarda regulamenta\u00e7\u00e3o, uma vez que o tempo m\u00ednimo legal de matura\u00e7\u00e3o, atualmente, \u00e9 estipulado em 14 dias.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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