{"id":184576,"date":"2021-12-09T11:44:39","date_gmt":"2021-12-09T14:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=184576"},"modified":"2021-12-09T11:49:08","modified_gmt":"2021-12-09T14:49:08","slug":"projeto-busca-a-caracterizacao-do-queijo-cabacinha-no-vale-do-jequitinhonha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=184576","title":{"rendered":"Projeto busca a caracteriza\u00e7\u00e3o do queijo Cabacinha no Vale do Jequitinhonha"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um projeto coordenado pela\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.epamig.br\/\" target=\"_blank\">Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig)<\/a>\u00a0vai promover a caracteriza\u00e7\u00e3o do queijo Cabacinha, produto t\u00edpico da regi\u00e3o do Vale do Jequitinhonha, em Minas Gerais. Os estudos, que contam com a participa\u00e7\u00e3o das universidades federais de Minas Gerais (UFMG) e de S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei (UFSJ) e da\u00a0Emater-MG, envolvem o acompanhamento do processo de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo e a realiza\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"675\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_1.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"184577\" data-full-url=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_1.jpeg\" data-link=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?attachment_id=184577\" class=\"wp-image-184577\" srcset=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_1.jpeg 675w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_1-630x420.jpeg 630w\" sizes=\"auto, (max-width: 675px) 100vw, 675px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"><em>Foto: Daniel Arantes \/ Epamig<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A regulamenta\u00e7\u00e3o do processo produtivo permitir\u00e1 o registro das queijarias e a comercializa\u00e7\u00e3o do produto em diferentes regi\u00f5es do Brasil. E trar\u00e1 benef\u00edcios econ\u00f4micos, por meio da agrega\u00e7\u00e3o de valor e do fortalecimento do produto regional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>&#8220;O objetivo da caracteriza\u00e7\u00e3o \u00e9 subsidiar o\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/ima.mg.gov.br\/\" target=\"_blank\">Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA)<\/a>\u00a0para a cria\u00e7\u00e3o de um regulamento para o queijo Cabacinha. Para isso ser\u00e3o coletadas amostras de \u00e1gua, leite, massa fermentada, massa coagulada, e do queijo pronto. E, ser\u00e3o analisados o teor de prote\u00ednas, gordura, sal, extrato seco, pH, atividade de \u00e1gua e cinzas. Ser\u00e3o investigadas a presen\u00e7a de pat\u00f3genos e de bact\u00e9rias l\u00e1ticas&#8221;,<\/em> enumera o pesquisador da Epamig Daniel Arantes, coordenador do projeto, que acrescenta: <em>&#8220;Tamb\u00e9m ser\u00e3o realizados testes para caracteriza\u00e7\u00e3o sensorial do queijo Cabacinha&#8221;.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As visitas t\u00e9cnicas para a coleta de informa\u00e7\u00f5es j\u00e1 come\u00e7aram. <em>&#8220;Foram realizadas visitas a produtores selecionados pela Emater-MG, que se mostraram muito receptivos ao desenvolvimento do projeto, j\u00e1 que a regulamenta\u00e7\u00e3o do queijo Cabacinha \u00e9 uma demanda antiga&#8221;, <\/em>conta o pesquisador da Epamig.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"636\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_2.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"184579\" data-full-url=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_2.jpeg\" data-link=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?attachment_id=184579\" class=\"wp-image-184579\" srcset=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_2.jpeg 636w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_2-300x212.jpeg 300w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_2-100x70.jpeg 100w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_2-594x420.jpeg 594w\" sizes=\"auto, (max-width: 636px) 100vw, 636px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"> <em>Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Epamig<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Daniel Arantes destaca que o trabalho est\u00e1 em fase adequa\u00e7\u00e3o de metodologias \u00e0 realidade da produ\u00e7\u00e3o regional e que a equipe est\u00e1 conhecendo as queijarias da regi\u00e3o para definir a din\u00e2mica a ser aplicada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Ser\u00e3o necess\u00e1rias mais algu<em>mas visitas para nos aprofundarmos no processo de fabrica\u00e7\u00e3o e para avaliar a melhor log\u00edstica de coleta e preparo de amostras. Com base nestas respostas vamos estabelecer o cronograma de a\u00e7\u00f5es. Realizaremos coleta de amostras durante as esta\u00e7\u00f5es seca e chuvosa&#8221;, <\/em>completa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>An\u00e1lises<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As an\u00e1lises das amostras ser\u00e3o feitas no Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais, localizado no Campo Experimental Risoleta Neves da Epamig, em S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesquisa contou com um recurso inicial de R$115 mil, originado de emenda parlamentar e foi empregado na aquisi\u00e7\u00e3o de equipamentos, como notebooks, que ser\u00e3o utilizados pela equipe de trabalho. As fases de coleta e an\u00e1lises das amostras ser\u00e3o coordenadas e custeadas pela Epamig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Queijo Cabacinha<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fabricado a partir do queijo cru, o queijo cabacinha tem esse nome em fun\u00e7\u00e3o do formato. O processo de produ\u00e7\u00e3o envolve um per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o no qual o queijo fica pendurado para secar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"675\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_3.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"184578\" data-full-url=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_3.jpeg\" data-link=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?attachment_id=184578\" class=\"wp-image-184578\" srcset=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_3.jpeg 675w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_3-300x200.jpeg 300w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/queijo_cabacinha_3-630x420.jpeg 630w\" sizes=\"auto, (max-width: 675px) 100vw, 675px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"> <em>Foto: Daniel Arantes \/ Epamig<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<br><em>Quer receber as not\u00edcias do <strong>Aconteceu no Vale<\/strong> em primeira m\u00e3o? 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