{"id":178436,"date":"2021-05-15T21:57:29","date_gmt":"2021-05-16T00:57:29","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=178436"},"modified":"2021-05-15T22:02:19","modified_gmt":"2021-05-16T01:02:19","slug":"producao-de-queijo-artesanal-gera-renda-e-ocupacao-para-cerca-de-30-mil-familias-mineiras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=178436","title":{"rendered":"Produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal gera renda e ocupa\u00e7\u00e3o para cerca de 30 mil fam\u00edlias mineiras"},"content":{"rendered":"\n<p>Um dos produtos agropecu\u00e1rios mais caracter\u00edsticos do estado, por seu valor econ\u00f4mico, social, alimentar, hist\u00f3rico, cultural e tradicional, o queijo artesanal mineiro tem uma data para chamar de sua. \u00c9 o Dia dos Queijos Artesanais de Minas Gerais, comemorado em 16 de maio. A data foi institu\u00edda h\u00e1 quatro anos pela Lei Estadual 22.506\/2017, reconhecendo a import\u00e2ncia de tipos de queijos feitos de leite cru, que n\u00e3o passaram por processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o. As receitas variadas seguem tradi\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas passadas de gera\u00e7\u00e3o a gera\u00e7\u00e3o de produtores.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"678\" height=\"341\" src=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/queijo_artesanal.png\" alt=\"\" data-id=\"178437\" data-full-url=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/queijo_artesanal.png\" data-link=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?attachment_id=178437\" class=\"wp-image-178437\" srcset=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/queijo_artesanal.png 678w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/queijo_artesanal-300x151.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 678px) 100vw, 678px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"><em>Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Tereza Boari \/ via Ag\u00eancia Minas<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>O dia e o m\u00eas escolhidos para homenagear os queijos artesanais mineiros remetem ao registro, em 2008, do Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas nas regi\u00f5es do Serro, da Serra da Canastra e do Salitre ou Alto Parana\u00edba. Naquele ano, o jeito de produzir a iguaria foi registrado no Livro de Registro dos Saberes, pelo Conselho Consultivo do Instituto de Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan). Uma das iguarias feitas no estado, o Queijo Minas Artesanal (QMA), \u00e9 reconhecido tamb\u00e9m como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Iphan.<\/p>\n\n\n\n<p>Estimativas da\u00a0Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG) apontam que a produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais gera renda e ocupa\u00e7\u00e3o para cerca de 30 mil fam\u00edlias de todas as regi\u00f5es mineiras. A cada ano, s\u00e3o feitas cerca de 85 mil toneladas do produto. Os estudos tamb\u00e9m mostram que, somente o QMA, primeiro queijo artesanal mineiro a ser regulamentado pela Lei Estadual 14.185\/2002, \u00e9 a fonte de renda de aproximadamente 9 mil fam\u00edlias.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>QMA&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>O Queijo Minas Artesanal \u00e9 feito de leite de vaca cru, sem pasteuriza\u00e7\u00e3o e costuma seguir processos tradicionais de confec\u00e7\u00e3o, em pequenas propriedades. \u201cFoi o primeiro queijo a ser caracterizado no estado. O leite cru tem de ser produzido exclusivamente na propriedade produtora. Utiliza pingo, coalho, salga a seco e passa por processo de matura\u00e7\u00e3o, adquirindo uma casca lisa e amarelada\u201d, explica a coordenadora t\u00e9cnica estadual da Emater-MG, Maria Edinice Soares.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00e3o produzidas cerca de 50 mil toneladas de QMA por ano. \u201cA m\u00e9dia \u00e9 de 15,3 quilos por produtor ao dia. O n\u00famero nos mostra que a grande maioria dos produtores \u00e9 da agricultura familiar e que eles movimentam aproximadamente R$ 1,1 milh\u00e3o por ano\u201d, informa o tamb\u00e9m coordenador t\u00e9cnico estadual da Emater-MG, engenheiro agr\u00f4nomo Milton&nbsp;Nunes.<\/p>\n\n\n\n<p>O QMA pode ser produzido legalmente em todo o estado de Minas Gerais, mas somente os alimentos feitos nas oito microrregi\u00f5es caracterizadas (Arax\u00e1, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Serras de Ibitipoca, Serra do Salitre, Serro e Tri\u00e2ngulo Mineiro) s\u00e3o autorizados a usarem a nomenclatura na embalagem.\u00a0\u201cUma pessoa de fora pode produzir, mas n\u00e3o explorar comercialmente o nome de nenhuma microrregi\u00e3o\u201d, explica o gerente de Inspe\u00e7\u00e3o de Produto de Origem Animal do\u00a0Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA), Andr\u00e9 Duch.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tipos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m das oito microrregi\u00f5es produtoras do Queijo Minas Artesanal, h\u00e1 outras seis regi\u00f5es caracterizadas no estado. Isso indica que passaram por estudos que identificaram e definiram o tipo de queijo feito nelas. Essas regi\u00f5es produzem os queijos artesanais: Cabacinha, Serra Geral, Vale do Sua\u00e7u\u00ed, Alagoa, Mantiqueira de Minas e Requeij\u00e3o Moreno. Cada um deles tem caracter\u00edsticas que sofrem influ\u00eancia do clima e da pastagem predominantes. A origem e o manejo do rebanho e at\u00e9 o perfil do produtor tamb\u00e9m s\u00e3o determinantes no tipo de queijo de cada lugar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O queijo artesanal Cabacinha \u00e9 produzido no Vale do Jequitinhonha, com leite cru de vaca, massa aquecida, sem chegar a pasteurizar. Recebe o soro fermentado, retirado no final da mexedura da massa e \u00e9 reservado em temperatura ambiente para ser usado no dia seguinte. \u00c9 moldado manualmente em forma de cabacinha.&nbsp;J\u00e1 o queijo artesanal da Serra Geral, produzido em 17 munic\u00edpios da regi\u00e3o Norte de Minas Gerais, n\u00e3o tem um processo definido quanto a forma de fazer e est\u00e1 em fase de estudos, segundo a coordenadora Maria Edinice.<\/p>\n\n\n\n<p>Os artesanais queijos do Vale do Sua\u00e7u\u00ed, queijo de Alagoa e queijo da Mantiqueira de Minas t\u00eam praticamente o mesmo modo de fazer com pequenas diferen\u00e7as entre eles. Todos s\u00e3o originados de leite cru de vaca, soro fermentado e coalho. A massa passa por um processo de cozimento, enformagem e salga salmoura.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Registro de queijarias<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A Emater-MG trabalha em parceria com o IMA, \u00f3rg\u00e3o estadual de inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, que registra as queijarias do estado. O registro legaliza a situa\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos para que possam comercializar seus produtos, com seguran\u00e7a para o consumidor, em Minas Gerais e em outros estados. Para vender fora das divisas mineiras, por\u00e9m, o produtor precisa solicitar tamb\u00e9m o Selo Arte.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO primeiro passo para quem deseja legalizar o queijo que&nbsp;produz \u00e9 procurar o escrit\u00f3rio da Emater-MG, para que o extensionista possa o orientar nesse processo. Nosso papel \u00e9 apoiar o produtor na organiza\u00e7\u00e3o dos documentos exigidos pelo IMA\u201d, explica Milton Nunes.&nbsp;Entre os documentos que o produtor tem de entregar ao IMA&nbsp;est\u00e3o um memorial socioecon\u00f4mico, descrevendo toda a estrutura de queijaria e de curral, programas operacionais de higiene e sanitiza\u00e7\u00e3o e comprovante de sanidade do rebanho.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O Selo Arte \u00e9 uma garantia a mais para o consumidor e tamb\u00e9m uma forma de ampliar o alcance da comercializa\u00e7\u00e3o para o fabricante. \u201cEle veio para falar ao consumidor que aquele queijo \u00e9 artesanal e segue par\u00e2metros de legisla\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias e de fabrica\u00e7\u00e3o. Com isso, o produtor pode colocar seu queijo em qualquer g\u00f4ndola, dentro e fora do estado de Minas Gerais\u201d, justifica a coordenadora t\u00e9cnica Maria Edinice Soares.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<br><em>Quer receber as not\u00edcias do <strong>Aconteceu no Vale<\/strong> em primeira m\u00e3o? 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