{"id":174409,"date":"2021-02-23T13:38:56","date_gmt":"2021-02-23T16:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=174409"},"modified":"2021-02-23T13:39:10","modified_gmt":"2021-02-23T16:39:10","slug":"embalagem-inteligente-pode-tornar-queijo-minas-artesanal-ainda-mais-valioso-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=174409","title":{"rendered":"Embalagem inteligente pode tornar queijo Minas artesanal ainda mais valioso"},"content":{"rendered":"\n<p>Minas Gerais \u00e9 destaque\u00a0como maior e mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. Para aumentar a seguran\u00e7a e a qualidade destes alimentos, a\u00a0Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria do Estado (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.epamig.br\/\" target=\"_blank\">Epamig<\/a>)\u00a0desenvolve diversos estudos. Dentre as iniciativas, est\u00e3o, por exemplo, testes com embalagens ativas com permeabilidade seletiva, que podem evitar muitos dos defeitos que aparecem durante o per\u00edodo de cura e,\u00a0com isso, tornar o\u00a0queijo ainda mais valioso.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA proposta \u00e9 realizar experimenta\u00e7\u00e3o, comparando os queijos artesanais produzidos com a aplica\u00e7\u00e3o da embalagem \u00e0queles produzidos sem a utiliza\u00e7\u00e3o\u201d, explica o coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da Epamig, Junio de Paula. \u201cA a\u00e7\u00e3o visa aperfei\u00e7oar e promover a sustentabilidade do tradicional sistema de produ\u00e7\u00e3o, agregando valor ao queijo e, consequentemente, melhorando a renda das fam\u00edlias produtoras\u201d, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/queijo_minas.jpg\" alt=\"\" data-id=\"174406\" data-full-url=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/queijo_minas.jpg\" data-link=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?attachment_id=174406\" class=\"wp-image-174406\" srcset=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/queijo_minas.jpg 600w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/queijo_minas-300x225.jpg 300w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/queijo_minas-80x60.jpg 80w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/queijo_minas-265x198.jpg 265w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/queijo_minas-560x420.jpg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"><em>Foto: Daniel Arantes \/ EPAMIG<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ponto de partida<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Testes preliminares est\u00e3o sendo feitos pela empresa vinculada \u00e0\u00a0Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.agricultura.mg.gov.br\/\" target=\"_blank\">Seapa<\/a>)\u00a0e os experimentos com a &#8216;embalagem inteligente&#8217; v\u00e3o come\u00e7ar pela regi\u00e3o da Serra da Canastra.\u00a0Posteriormente, a ideia da Epamig \u00e9 que sejam expandidos para outros locais produtores.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA Canastra \u00e9 umas das microrregi\u00f5es de queijos artesanais mais cl\u00e1ssicas e possui tamb\u00e9m queijos de longa matura\u00e7\u00e3o. A proximidade e a parceria firmada com a Associa\u00e7\u00e3o do Produtores de Queijo Canastra (Aprocan) nos incentivou a come\u00e7ar o projeto ali e tamb\u00e9m na regi\u00e3o do Campo das Vertentes, onde a Epamig possui um Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais\u201d, conta o pesquisador. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Caracter\u00edsticas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A tecnologia utilizada no filme pl\u00e1stico da &#8216;embalagem inteligente&#8217;&nbsp;deixa sair a umidade, formando naturalmente uma casca no queijo, ao mesmo tempo&nbsp;que impede contamina\u00e7\u00f5es. \u201cIsso a difere das embalagens termoencolh\u00edveis a v\u00e1cuo convencionais, que n\u00e3o possuem permosseletividade do material e&nbsp;n\u00e3o deixam o queijo perder umidade, o que altera o produto e n\u00e3o forma casca &#8211; uma caracter\u00edstica natural e importante desse queijo\u201d, compara Junio. \u201cVisualizamos a aplica\u00e7\u00e3o desta tecnologia para nossos queijos artesanais de leite cru, pois ela est\u00e1 sendo utilizada com muito sucesso nos queijos italianos de elevado valor agregado\u201d, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainda segundo o pesquisador, o queijo artesanal precisa passar por um per\u00edodo de cura para ganhar qualidade, em termos de desenvolvimento de sabor e aroma, e para aumentar a seguran\u00e7a. \u201cA maioria dos problemas que acontecem com o queijo artesanal ocorrem durante esta etapa, com o aparecimento de trincas, mofos indesejados e outros defeitos de textura e de casca\u201d, observa.<\/p>\n\n\n\n<p>O projeto conta o apoio financeiro da\u00a0Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.fapemig.br\/\" target=\"_blank\">Fapemig<\/a>). A embalagem testada foi desenvolvida e patenteada pela empresa DSM, que firmou termo de parceria para fornecimento das embalagens que ser\u00e3o utilizadas nos experimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<br><em>Quer receber as not\u00edcias do <strong>Aconteceu no Vale<\/strong> em primeira m\u00e3o? Siga-nos no Facebook <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/facebook.com\/aconteceunovale\" target=\"_blank\">@aconteceunovale<\/a>, Twitter <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/twitter.com\/noticiadosvales\" target=\"_blank\">@noticiadosvales<\/a> e Instagram <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/aconteceunovale\" target=\"_blank\">@aconteceunovale<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Minas Gerais \u00e9 destaque\u00a0como maior e mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. 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