{"id":169086,"date":"2020-09-28T19:35:00","date_gmt":"2020-09-28T22:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=169086"},"modified":"2020-10-23T15:42:26","modified_gmt":"2020-10-23T18:42:26","slug":"a-comida-do-futuro-segundo-a-culinaria-vegetariana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=169086","title":{"rendered":"A comida do futuro segundo a culin\u00e1ria vegetariana"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\"><em>Mais do que um card\u00e1pio baseado em plantas, o vegetarianismo tem ganhado espa\u00e7o com inova\u00e7\u00f5es cada vez mais atrativas<\/em><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"626\" height=\"352\" src=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/comida_do_futuro.jpg\" alt=\"\" data-id=\"169087\" data-full-url=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/comida_do_futuro.jpg\" data-link=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?attachment_id=169087\" class=\"wp-image-169087\" srcset=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/comida_do_futuro.jpg 626w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/comida_do_futuro-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 626px) 100vw, 626px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"><em>(Cr\u00e9dito: divulga\u00e7\u00e3o)<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>At\u00e9 pouco tempo, o vegetarianismo era cercado por muitos mitos devido \u00e0 sua identifica\u00e7\u00e3o como um tipo de comida sem sabor e sem nutrientes advindos da prote\u00edna. No entanto, a \u00faltima pesquisa da Datafolha sobre o tema, de 2017, mostra que 63% dos brasileiros desejam reduzir o consumo de carne em seu dia a dia. Al\u00e9m disso, hoje, 14% da popula\u00e7\u00e3o brasileira se declara vegetariana.<\/p>\n\n\n\n<p>Os principais fatores que motivam o interesse por essa mudan\u00e7a alimentar s\u00e3o as preocupa\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 sa\u00fade, ao meio ambiente e tamb\u00e9m \u00e0s inova\u00e7\u00f5es de uma cozinha disruptiva, que hoje aposta em t\u00e9cnicas e tecnologias que visam quebrar a ideia de que a carne precisa ser o elemento principal de uma boa refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>O interesse pelo vegetarianismo foi sentido at\u00e9 mesmo na economia, em que produtos que eram feitos apenas pelas m\u00e3os de pequenos produtores ou por marcas estrangeiras, como queijos e carnes vegetais, agora ganham destaque e experimentam uma grande expans\u00e3o. Al\u00e9m disso, o que antes era identificado como restaurante de nicho, se tornou tend\u00eancia e conquista espa\u00e7o at\u00e9 mesmo nos card\u00e1pios convencionais.<\/p>\n\n\n\n<p>Vale destacar, ainda, que cerca de 90% dos consumidores de produtos \u201cplant-based\u201d, isto \u00e9, baseados em plantas, n\u00e3o s\u00e3o vegetarianos, segundo pesquisa publicada em novembro de 2019 pela consultora norte-americana NPD. Seja por curiosidade ou por busca de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e nutritiva, a comida vegetariana promete ser a comida do futuro.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mudan\u00e7as e inova\u00e7\u00f5es na comida vegetariana<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 importante lembrar que durante muitos anos, a prote\u00edna texturizada de soja, conhecida como PTS, foi o mais famoso substituto da prote\u00edna animal nos pratos vegetarianos. No entanto, com o objetivo de criar produtos proteicos capazes de suprir as necessidades nutricionais do organismo com mais sabor, outros ingredientes t\u00eam sido explorados como a prote\u00edna de ervilha e a farinha de gr\u00e3o-de-bico. Al\u00e9m disso, diversas inova\u00e7\u00f5es t\u00eam sido realizadas, com o uso de <a href=\"https:\/\/www.nutrii.com.br\/thicken-up-clear-125-g\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">espessante alimentar<\/a> e outras novas solu\u00e7\u00f5es que agradam at\u00e9 os paladares mais exigentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Portanto, a substitui\u00e7\u00e3o de produtos animais por outros de mesmo conceito, mas \u00e0 base de vegetais, \u00e9 um caminho bastante promissor e promete atrair olhares para as in\u00fameras possibilidades da gastronomia vegetariana, contribuindo, inclusive, para aqueles que est\u00e3o em processo de transi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mais do que um card\u00e1pio baseado em plantas, o vegetarianismo tem ganhado espa\u00e7o com inova\u00e7\u00f5es cada vez mais atrativas At\u00e9 pouco tempo, o vegetarianismo era cercado por muitos mitos devido \u00e0 sua identifica\u00e7\u00e3o como um tipo de comida sem sabor e sem nutrientes advindos da prote\u00edna. 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