{"id":168957,"date":"2020-10-13T13:32:57","date_gmt":"2020-10-13T16:32:57","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=168957"},"modified":"2020-10-13T13:34:19","modified_gmt":"2020-10-13T16:34:19","slug":"pesquisas-aprimoram-queijo-artesanal-mineiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=168957","title":{"rendered":"Pesquisas aprimoram queijo artesanal mineiro"},"content":{"rendered":"\n

Minas Gerais \u00e9 um estado famoso pelos queijos em todo o pa\u00eds e at\u00e9 no exterior. Produtos das regi\u00f5es do Serro e Canastra s\u00e3o conhecidas por seus sabores e texturas e, outros locais, como o Campo das Vertentes, tamb\u00e9m t\u00eam investido no fil\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Com condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e ambiente prop\u00edcio para o processo de matura\u00e7\u00e3o, a regi\u00e3o est\u00e1 retomando e expandindo a  produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais. E tem recebido apoio do Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais (CPTQA), que funciona no Campo Experimental Risoleta Neves da Epamig, em S\u00e3o Jo\u00e3o del- Rei (MG). <\/p>\n\n\n\n

Est\u00e3o sendo produzidos diversos estudos para aprimorar a produ\u00e7\u00e3o regional. O grande diferencial do Centro \u00e9 que as pesquisas focam os queijos feitos a partir de leite cru. Os estudos desenvolvidos no CPTQA t\u00eam tr\u00eas metas: agregar valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, reduzir a m\u00e3o de obra e aumentar a seguran\u00e7a do consumidor.  <\/p>\n\n\n\n

Exemplo de pesquisa desenvolvida no Centro, e que contou com o apoio da\u00a0Fapemig<\/a>, \u00e9 do pesquisador Junio Cesar Jacinto de Paula. O estudo est\u00e1 desenvolvendo uma embalagem ativa com permeabilidade seletiva de oxig\u00eanio e umidade, compostos que inibem a cria\u00e7\u00e3o de fungos, problema recorrente durante a matura\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n