{"id":167797,"date":"2020-08-25T18:39:17","date_gmt":"2020-08-25T21:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=167797"},"modified":"2020-08-25T23:00:40","modified_gmt":"2020-08-26T02:00:40","slug":"queijo-minas-artesanal-e-tema-de-pesquisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=167797","title":{"rendered":"Queijo Minas artesanal \u00e9 tema de pesquisa"},"content":{"rendered":"\n<p>A\u00a0Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig)\u00a0realiza, na regi\u00e3o do Campo das Vertentes, v\u00e1rios testes para melhorar a qualidade na produ\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o de queijos Minas artesanais.<\/p>\n\n\n\n<p>Conduzidos no Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais (CPTQA), que funciona no Campo Experimental Risoleta Neves, em S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei, os testes incluem diferentes ingredientes e controle das condi\u00e7\u00f5es do ambiente na matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cRealizamos, com apoio da\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fapemig.br\/pt\/\" target=\"_blank\">Fapemig<\/a>, experimentos avaliando os efeitos do fermento natural (\u201cpingo\u201d) na matura\u00e7\u00e3o; do uso de soro de kefir como fermento para produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais; e caracteriza\u00e7\u00e3o dos efeitos da matura\u00e7\u00e3o em ambiente com temperatura e umidade controladas nos queijos Minas artesanais\u201d, conta o pesquisador Daniel Arantes Pereira, respons\u00e1vel pelo Centro de Pesquisa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"669\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/queijo_minas.png\" alt=\"\" data-id=\"167798\" data-full-url=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/queijo_minas.png\" data-link=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?attachment_id=167798\" class=\"wp-image-167798\" srcset=\"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/queijo_minas.png 669w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/queijo_minas-300x202.png 300w, https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/queijo_minas-624x420.png 624w\" sizes=\"auto, (max-width: 669px) 100vw, 669px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\"><em>Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Epamig<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Embalagem<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Projeto para avaliar o efeito de uma \u201cembalagem ativa\u201d, capaz de prolongar a vida \u00fatil do produto, tamb\u00e9m tem sido testado. Coordenador do estudo, o pesquisador Junio Cesar Jacinto de Paula explica que a maioria dos queijos artesanais s\u00e3o maturados sem embalagem e em condi\u00e7\u00f5es ambiente. \u201cPara os produtores, a efic\u00e1cia da embalagem ativa pode representar diminui\u00e7\u00e3o de m\u00e3o de obra e redu\u00e7\u00e3o de perdas de produto devido ao crescimento de fungos e leveduras que causam altera\u00e7\u00e3o da apar\u00eancia e do sabor\u201d, diz.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Assinado em 19 de agosto pelo governador Romeu Zema, o decreto que regulamenta a produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais em Minas Gerais estimula a diversifica\u00e7\u00e3o e a varia\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o de queijos artesanais, desde que sejam atendidas regras sanit\u00e1rias que garantam a seguran\u00e7a do produto.<\/p>\n\n\n\n<p>O objetivo \u00e9 valorizar a iguaria e a cultura regional, al\u00e9m de melhorar o ambiente de neg\u00f3cios, possibilitando a conquista de novos mercados. Estima-se que cerca de 30 mil produtores de queijos artesanais e empreendedores rurais no estado ser\u00e3o beneficiados pela medida, muitos deles na regi\u00e3o do Campo das Vertentes, que produz leite e queijos desde o per\u00edodo colonial. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-pale-cyan-blue-background-color has-background\">Quer saber as not\u00edcias do <strong>Aconteceu no Vale<\/strong> em primeira m\u00e3o? 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