{"id":163395,"date":"2020-06-01T11:54:50","date_gmt":"2020-06-01T14:54:50","guid":{"rendered":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=163395"},"modified":"2020-06-01T11:55:15","modified_gmt":"2020-06-01T14:55:15","slug":"estudo-investiga-perda-de-proteinas-no-leite-cru-refrigerado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=163395","title":{"rendered":"Estudo investiga perda de prote\u00ednas no leite cru refrigerado"},"content":{"rendered":"\n

Projeto coordenado pela pesquisadora da\u00a0Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig)\u00a0Cl\u00e1udia L\u00facia de Oliveira Pinto demonstrou o alto potencial de micro-organismos na deteriora\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do leite, al\u00e9m de refor\u00e7ar a import\u00e2ncia da ado\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas durante todo o processo produtivo.<\/p>\n\n\n\n

Para garantir a qualidade do leite cru refrigerado antes do processamento, o estudo utilizou uma t\u00e9cnica para separa\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas (Eletroforese em gel poliacrilamida<\/em>) para detectar perdas proteicas. Com a metodologia proposta, o projeto busca contribuir para preven\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00f5es microbianas.<\/p>\n\n\n\n

As chamadas bact\u00e9rias psicrotr\u00f3ficas s\u00e3o as principais causadoras de comprometimento ao leite cru refrigerado. Isto porque s\u00e3o capazes de se desenvolver e se multiplicar em temperaturas inferiores a 7o<\/sup>C, at\u00e9 mesmo a 2\u00baC.<\/p>\n\n\n\n

Os resultados do estudo permitiram alertar os integrantes da cadeia produtiva sobre a import\u00e2ncia da implementa\u00e7\u00e3o e ado\u00e7\u00e3o das boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o, armazenamento, transporte e processamento para prevenir perdas da qualidade do leite e de seus derivados. A utiliza\u00e7\u00e3o de leite de baixa qualidade microbiol\u00f3gica impacta diretamente na qualidade dos produtos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO comprometimento da composi\u00e7\u00e3o do leite e da qualidade sensorial dos produtos (sabor, aroma, textura, consist\u00eancia, por exemplo), al\u00e9m de perdas de rendimento consider\u00e1veis, traz perdas econ\u00f4micas para produtores e ind\u00fastrias. Com preju\u00edzos tamb\u00e9m para consumidores que ter\u00e3o acesso a produtos de baixa qualidade\u201d, enfatiza Cl\u00e1udia.<\/p>\n\n\n\n

O projeto teve o apoio financeiro da\u00a0Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de Minas Gerais (Fapemig)<\/a>\u00a0e a participa\u00e7\u00e3o de institui\u00e7\u00f5es como o Instituto Federal de Ci\u00eancia e Tecnologia Sudeste – Campus Rio Pomba, parceria com o professor Maur\u00edlio Lopes Martins, e as Universidades Federais de Vi\u00e7osa (UFV) e de Juiz de Fora (UFJF).\u00a0<\/p>\n\n\n\n