{"id":155514,"date":"2019-11-29T11:09:07","date_gmt":"2019-11-29T14:09:07","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=155514"},"modified":"2019-11-29T11:16:33","modified_gmt":"2019-11-29T14:16:33","slug":"empresa-mineira-desenvolve-o-kefirgerante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=155514","title":{"rendered":"Empresa mineira desenvolve o kefirgerante"},"content":{"rendered":"\n

A\u00a0Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig), no Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora, na Zona da Mata, desenvolveu uma pesquisa que aproveita o soro permeado do leite, \u00faltima etapa do l\u00edquido extra\u00eddo pelas ind\u00fastrias de latic\u00ednios, para a fabrica\u00e7\u00e3o de uma bebida fermentada carbonatada \u00e0 base de kefir. O nome pode parecer estranho, mas o respons\u00e1vel pelo produto e por batiz\u00e1-lo de \u201ckefirgerante\u201d, o pesquisador Junio de Paula, garante que o sabor \u00e9 muito bom.<\/p>\n\n\n\n

O kefirgerante atende \u00e0 demanda da ind\u00fastria laticinista, cada vez mais em busca de tecnologias para aproveitar res\u00edduos nutritivos que n\u00e3o s\u00e3o utilizados, como o soro permeado do leite. A cada ano, milh\u00f5es de litros de permeado s\u00e3o descartados na natureza por ind\u00fastrias de latic\u00ednios do pa\u00eds. O tema foi objeto de discuss\u00e3o da disserta\u00e7\u00e3o de mestrado de Juliene Duarte, trabalho orientado por Junio.<\/p>\n\n\n\n

A ideia de desenvolver o kefirgerante surgiu da necessidade de dar um fim \u00fatil a esse material, que possui altos teores de c\u00e1lcio, sais minerais e vitaminas. De acordo com Junio, o kefirgerante cumpre uma miss\u00e3o tripla: al\u00e9m de reduzir os impactos ambientais negativos, ajuda a nutrir as pessoas e aumenta a lucratividade das ind\u00fastrias, que poder\u00e3o vender soro permeado.<\/p>\n\n\n\n

O produto \u00e9 uma evolu\u00e7\u00e3o do \u201crefrigerante do bem\u201d, bebida que tamb\u00e9m foi desenvolvida pela Epamig-ILCT em 2016. Ainda de acordo com o pesquisador, o diferencial do kefirgerante, por se tratar de um produto \u00e0 base de kefir, s\u00e3o as bact\u00e9rias l\u00e1ticas vi\u00e1veis e as leveduras potencialmente probi\u00f3ticas presentes na bebida. O resultado mais relevante alcan\u00e7ado at\u00e9 o momento foi o desenvolvimento de um prot\u00f3tipo que vem sendo apresentado em congressos, feiras e concursos.<\/p>\n\n\n\n

O processo de fabrica\u00e7\u00e3o do kefirgerante \u00e9 feito com adi\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico (CO2) ao permeado de soro fermentado. A adi\u00e7\u00e3o do g\u00e1s, al\u00e9m de estrat\u00e9gia sensorial, \u00e9 uma forma de controle microbiol\u00f3gico. O produto, que possui colora\u00e7\u00e3o transl\u00facida, ainda pode ser acrescido de outras prote\u00ednas l\u00e1cteas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAs bebidas fermentadas transl\u00facidas, que possuem bact\u00e9rias l\u00e1ticas e leveduras, constituem uma alternativa aos produtos l\u00e1cteos fermentados, como os iogurtes, ou aos refrigerantes comerciais que possuem apenas calorias vazias e n\u00e3o oferecem aporte de nutrientes como sais minerais e vitaminas, necess\u00e1rios \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade\u201d, destaca Junio. <\/p>\n\n\n\n

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Mercado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O kefirgerante possui grande potencial de mercado. As proje\u00e7\u00f5es v\u00eam de compara\u00e7\u00f5es e an\u00e1lises de caracter\u00edsticas do produto, como sabor e valores nutricionais. Os desafios para a expans\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o, contudo, est\u00e3o concentrados na aquisi\u00e7\u00e3o de equipamentos por parte das ind\u00fastrias e em alguns aspectos da legisla\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n\n\n\n

A bebida \u00e9 considerada t\u00e3o refrescante quanto os refrigerantes tradicionais. Al\u00e9m disso, o produto apresenta teor de lactose reduzido. Para a ind\u00fastria, as vantagens s\u00e3o ainda mais atrativas. As tecnologias para a fabrica\u00e7\u00e3o do kefirgerante s\u00e3o simples e os custos de produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o baixos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO produto pode competir, com vantagens, no mercado de bebidas l\u00e1cteas, de sucos e de refrigerantes. A cadeia de aproveitamento do leite est\u00e1 completa, n\u00e3o existe desperd\u00edcio. A ind\u00fastria, que j\u00e1 usa o concentrado para elabora\u00e7\u00e3o de queijos e outros produtos l\u00e1cteos, passar\u00e1 a utilizar o permeado [soro] para a elabora\u00e7\u00e3o do kefirgerante\u201d, projeta Junio de Paula, que trabalha em parceria com estudantes e professores do mestrado profissional em Ci\u00eancia e Tecnologia de Latic\u00ednios da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF).<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Junio de Paula \/ Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00eamios em concursos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O kefirgerante, foi premiado com o terceiro lugar na edi\u00e7\u00e3o mais recente do Say Cheese Zone, competi\u00e7\u00e3o de inova\u00e7\u00e3o que faz parte do Simp\u00f3sio Tecnol\u00f3gico InnovaCheese. A premia\u00e7\u00e3o ocorreu em 21\/11, no ILCT, em Juiz de Fora.<\/p>\n\n\n\n

O Inovaleite, grupo respons\u00e1vel por organizar o concurso, \u00e9 formado por professores e pesquisadores da Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV), Universidade de Campinas (Unicamp), UFJF e ILCT. O grupo trabalha com a ci\u00eancia do leite e de derivados e promove concursos como esse para promover tecnologias capazes de impulsionar o setor laticinista do Brasil. <\/p>\n\n\n\n

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