{"id":153171,"date":"2019-09-27T11:32:57","date_gmt":"2019-09-27T14:32:57","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=153171"},"modified":"2019-11-18T11:26:04","modified_gmt":"2019-11-18T14:26:04","slug":"empresa-mineira-realiza-pesquisas-para-a-criacao-de-requeijao-funcional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=153171","title":{"rendered":"Empresa mineira realiza pesquisas para a cria\u00e7\u00e3o de requeij\u00e3o funcional"},"content":{"rendered":"\n

A\u00a0Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig), por meio de seu Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes (ILCT) est\u00e1 desenvolvendo pesquisas para enriquecer o requeij\u00e3o com ingredientes que contribuem para a sa\u00fade de seus consumidores. Os projetos surgiram em 2014 e t\u00eam o apoio da\u00a0Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig). <\/p>\n\n\n\n

A ideia de acrescentar lute\u00edna \u00e0 composi\u00e7\u00e3o do requeij\u00e3o surgiu a partir de um estudo feito com o queijo prato.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA inten\u00e7\u00e3o era substituir o corante de urucum, respons\u00e1vel pela colora\u00e7\u00e3o alaranjada do queijo, por lute\u00edna. Mas a grande quantidade de soro faz com que boa parte da lute\u00edna acrescentada ao leite seja perdida. Por isso, pensamos no requeij\u00e3o, um alimento bastante consumido pelos brasileiros\u201d explica Renata Golin, pesquisadora da Epamig ILCT.<\/p>\n\n\n\n

A lute\u00edna \u00e9 o principal caroten\u00f3ide natural, respons\u00e1vel pela pigmenta\u00e7\u00e3o dos alimentos e a \u00fanica forma de preven\u00e7\u00e3o contra a Degenera\u00e7\u00e3o Macular, doen\u00e7a que atinge pessoas a partir dos 50 anos. O consumo di\u00e1rio desse caroten\u00f3ide em vegetais folhosos n\u00e3o tem sido o suficiente para a preven\u00e7\u00e3o da doen\u00e7a. Por isso, o estudo busca avaliar qual a quantidade ideal para estar presente no requeij\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Outra pesquisa realizada pela Epamig ILCT \u00e9 o requeij\u00e3o com redu\u00e7\u00e3o do s\u00f3dio e inibidor de gosto amargo. \u201cA nossa id\u00e9ia \u00e9 substituir o cloreto de s\u00f3dio pelo cloreto de pot\u00e1ssio, que, quando aquecido, gera um gosto amargo ao alimento. Assim, vamos recorrer a produtos da ind\u00fastria farmac\u00eautica, utilizados em medicamento infantis para inibir o amargor\u201d conta Renata.<\/p>\n\n\n\n

O brasileiro consome cerca de 12 gramas de s\u00f3dio (sal de cozinha), por dia. Sendo que a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) recomenda que sejam consumidas 5 gramas. O cloreto de s\u00f3dio \u00e9 o principal respons\u00e1vel por doen\u00e7as como hipertens\u00e3o e problemas renais. <\/p>\n\n\n\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o \/ Ascom Epamig<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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