{"id":136097,"date":"2018-09-25T13:35:58","date_gmt":"2018-09-25T15:35:58","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=136097"},"modified":"2018-09-25T13:35:58","modified_gmt":"2018-09-25T15:35:58","slug":"semente-de-jaca-pode-substituir-chocolate-na-mistura-de-cafe-cappuccino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=136097","title":{"rendered":"Semente de jaca pode substituir chocolate na mistura de caf\u00e9 cappuccino"},"content":{"rendered":"

A farinha de sementes de jaca pode substituir o chocolate na mistura de caf\u00e9 cappuccino. O novo produto foi desenvolvido em uma pesquisa da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq). A bebida \u00e9 feita com caf\u00e9, leite e chocolate em p\u00f3. Esse \u00faltimo pode conter, segundo o estudo, entre 50% e 75% das sementes, sem altera\u00e7\u00f5es significativas do sabor.<\/p>\n

O potencial da semente de jaca como substituta do chocolate foi descoberto durante uma aula da professora Miriam Coelho de Souza, da Universidade Metodista de Piracicaba. Na ocasi\u00e3o, a classe estava estudando o desenvolvimento de produtos aliment\u00edcios com base em res\u00edduos do processamento de frutas. A professora percebeu, ent\u00e3o, que um p\u00e3o feito com a farinha das sementes tinha aroma de chocolate depois de assado.<\/p>\n

A partir da constata\u00e7\u00e3o, a cientista de alimentos Fernanda Papa Spada passou a pesquisar o tema na Esalq, orientada pela professora Solange Canniatti-Brazaca, que tamb\u00e9m trabalhava junto com Mirian na Universidade Metodista. A variedade da jaca foi a que obteve os melhores resultados durante os experimentos.<\/p>\n

Ponto ideal<\/strong><\/p>\n

Spada analisou a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da farinha de sementes. O produto n\u00e3o tem, segundo a pesquisadora, sabor de chocolate, mas ap\u00f3s ser torrada exala um aroma semelhante. \u00c9 necess\u00e1rio ainda fermentar as sementes antes da torra para se conseguir esse efeito. Para se chegar ao ponto ideal, foram trabalhados 33 prot\u00f3tipos em diferentes graus de torrefa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

As avalia\u00e7\u00f5es de sabor, tanto do n\u00edvel da torra, quanto do percentual de farinha misturado ao cacau, foram feitas por um grupo de 20 volunt\u00e1rios. Foram submetidos aos testes sensoriais cappuccinos com \u00edndices de substitui\u00e7\u00e3o do chocolate variando de 25% a 100%. A mistura entre 50% e 75% de chocolate em p\u00f3 com farinha n\u00e3o alteram, de acordo com a pesquisa, as caracter\u00edsticas da bebida.<\/p>\n

O trabalho foi motivado por uma avalia\u00e7\u00e3o de Spada de que a oferta de cacau, ingrediente base do chocolate, n\u00e3o est\u00e1 acompanhando a expans\u00e3o da demanda. A partir dos dados da Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Cacau, a pesquisadora v\u00ea apenas um pequeno aumento das safras nos \u00faltimos anos, enquanto o consumo de chocolate tem crescido substancialmente, impulsionado pela eleva\u00e7\u00e3o da renda m\u00e9dia em grandes mercados consumidores como China e \u00cdndia.<\/p>\n

\"\"Semente de jaca pode substituir o chocolate no cappuccino (Fernanda Papa Spada\/FAPESP)<\/em>
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VER PRIMEIRO<\/strong><\/p>\n

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(Fonte: Ag\u00eancia Brasil)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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