{"id":114192,"date":"2017-05-04T17:24:33","date_gmt":"2017-05-04T19:24:33","guid":{"rendered":"http:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=114192"},"modified":"2017-05-04T17:24:33","modified_gmt":"2017-05-04T19:24:33","slug":"fungo-descoberto-em-queijo-do-serro-deve-impulsionar-venda-do-produto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aconteceunovale.com.br\/portal\/?p=114192","title":{"rendered":"Fungo descoberto em queijo do Serro deve impulsionar venda do produto"},"content":{"rendered":"

A descoberta de um novo fungo em fazendas de produ\u00e7\u00e3o de queijo da regi\u00e3o do Serro, em Minas Gerais, pode mudar a gastronomia do Estado. O fungo geotricum candidun \u00e9 respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o de queijos franceses como o Camembert, famosos por seus sabores diferenciados. Os produtores locais querem aproveitar a novidade para impulsionar a produ\u00e7\u00e3o de novos produtos e a venda de queijos, principalmente os maturados – quando o queijo passa um tempo A Universidade Federal de Lavras (UFLA) realizou pesquisas com o fungo e concluiu que ele n\u00e3o apresentava riscos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o do fungo come\u00e7ou na fazenda de T\u00falio Madureira, vice-presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Queijo Artesanal do Serro. \u201cO processo de matura\u00e7\u00e3o de queijos estava parada h\u00e1 muito tempo e a h\u00e1 cerca de 4 anos resolvemos retom\u00e1-lo. Com o tempo come\u00e7amos a notar o aparecimento de fungos muito parecidos com os que est\u00e3o nos queijos franceses e ent\u00e3o chamamos pesquisadores da UFLA, que constaram ser o mesmo fungo\u201d, contou Madureira.<\/p>\n

Segundo ele, \u00e9 um fungo natural que se desenvolveu do pr\u00f3prio queijo. \u201cN\u00f3s somos os primeiros a isolar fungos no Brasil. Ser\u00e1 um produto especificamente nosso e com qualidades \u00fanicas, j\u00e1 que temos uma ra\u00e7a de gado espec\u00edfica e que d\u00e1 essa qualidade ao leite e consequentemente ao queijo\u201d, explicou Madureira.<\/p>\n

O professor do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos da UFLA, Luis Roberto Batista, que coordenou a pesquisa com o fungo explicou que foram realizados estudos e ficou constatado que ele n\u00e3o apresenta riscos \u00e0 sa\u00fade. \u201cN\u00f3s identificamos que s\u00e3o fungos e microorganismos comuns a ambientes internos, tamb\u00e9m fizemos uma avalia\u00e7\u00e3o da qualidade microbiol\u00f3gica do ar e das prateleiras onde os queijos s\u00e3o maturados\u201d, esclarece Batista.<\/p>\n

O coordenador da pesquisa explicou ainda que os estudos come\u00e7aram em fazendas da regi\u00e3o do Serro, mas devem se expandir tamb\u00e9m para as regi\u00f5es da Serra da Canastra e tamb\u00e9m da regi\u00e3o Centro-Oeste do Estado. S\u00e3o cerca de 800 fazendas realizando a matura\u00e7\u00e3o de queijos nessas regi\u00f5es. \u201cCada regi\u00e3o vai produzir um tipo de queijo dependendo das ra\u00e7as dos animais\u201d, conclui o professor.<\/p>\n

Agora os produtores v\u00e3o precisar regularizar o produto junto ao Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA). O \u00f3rg\u00e3o vai avaliar a qualidade sanit\u00e1ria do produto e ser\u00e1 preciso ainda tipificar o produto, j\u00e1 que os queijos de Minas n\u00e3o costumam ter fungos.<\/p>\n

\"\"Fungos descoberto em queijo foram estudados pela UFLA (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/UFLA)<\/em>
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Novidade deve impulsionar mercado<\/strong><\/p>\n

A expectativa dos produtores \u00e9 que o fungo eleve a qualidade dos queijos, que ficam mais homog\u00eaneos e uniformes. \u201cAl\u00e9m disso a partir desse fungo ser\u00e1 poss\u00edvel criar uma variedade de produtos, dos mais simples aos mais sofisticados\u201d, afirma Madureira.<\/p>\n

Ainda de acordo com o produtor, s\u00e3o necess\u00e1rios 45 dias para maturar o queijo. \u201cEsse produto pode atender uma parcela da popula\u00e7\u00e3o que gosta de degustar um queijo de qualidade com um bom vinho. Al\u00e9m disso, pode ajudar economicamente j\u00e1 que podemos economizar com a importa\u00e7\u00e3o de queijos do exterior, por exemplo o Franc\u00eas e ainda valorizamos os queijos de Minas\u201d, considera Madureira.<\/p>\n

Bom para o consumidor <\/strong><\/p>\n

O especialista em queijos Eduardo Gir\u00e3o afirma que a novidade \u00e9 mais uma etapa do processo de transforma\u00e7\u00e3o do queijo Minas. \u201cCada vez mais produtores est\u00e3o aderindo a matura\u00e7\u00e3o de queijos o que \u00e9 muito positivo por que ganhamos queijos mais complexos com sabor e textura diferenciado. O mofo e os fungos entram nesse processo e como podemos ter v\u00e1rios tipos de matura\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ganhamos uma variedade de sabores\u201d, explica.<\/p>\n

Assim como houve uma expans\u00e3o das cervejas artesanais em Minas nos \u00faltimos anos, a previs\u00e3o \u00e9 que os queijos tamb\u00e9m passem pelo mesmo processo e movimentando a gastronomia mineira. \u201cDe uns dois anos para c\u00e1, est\u00e1 sendo desenhado um bom quadro nesse sentido. Na regi\u00e3o do Serro vemos um produtor incentivando o outro na matura\u00e7\u00e3o e, al\u00e9m deles, os consumidores saem ganhando com qualidade e sabores diferenciados\u201d, conclui o especialista. <\/p>\n

VER PRIMEIRO<\/strong><\/p>\n

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(Fonte: O Tempo \/ Reportagem: Nat\u00e1lia Oliveira)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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